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【营养师说】初春时节养身体,这些蔬菜要吃起!

发布时间: 2016-02-15 10:31:38  |  来源: 中国网  |  作者: 陈美臻  |  责任编辑: 曾鑫
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春节期间,因为饮食过于丰盛,大鱼大肉吃得都难以下咽了。随着年味儿渐淡,大家普遍有一种倾向,就是想马上来点新鲜的蔬菜除除腻,去去荤,清清肠道。

新鲜蔬菜本是我们平衡膳食的重要组成部分,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。多吃蔬菜水果,可以帮我们保持身体健康、保持肠道正常功能、提高免疫力、降低肥胖、糖尿病、高血压、等慢性病风险。可因为受旧有习惯和冬季蔬菜相对缺乏的影响,尤其是在农村,春节期间摆上桌的大都是些鸡鱼肉蛋类的荤菜,素菜很少。这就难免会对肥腻的“年味“产生厌倦感,特别的垂涎新鲜蔬菜。

说起新鲜蔬菜,眼看春天的脚步越来越近,在我们华北地区马上也能吃上应季的蔬菜了。应季蔬菜因为减少了储存运输环节,也就相应大幅减少了营养素的损失,同时应季蔬菜也相对减少了催熟、防腐等措施,从营养和食品卫生角度来讲都更具食用价值。而且,吃应季蔬菜顺应时节更益于养生。

想想初春时节,会有哪些应季蔬菜呢?

初春时节,是萌生新生命的季节,一些过冬的蔬菜,酝酿了一个寒冬的力量,刚沐浴到春日暖暖的阳光,就急切地想证明自己的茁壮,嫩得可人,绿得油亮健康,甚至还顶着严冬的淡紫色印迹悄悄走进我们的视线,我们的菜篮,我们的餐盘,我们的舌尖。。。。。。它们就是鲜嫩的韭芽、菠菜、蒜苗、莴笋、香椿、荠菜等春季养生明星菜,虽然我们冬天也能吃到大棚蔬菜,但味道远远没有春天的鲜野、香浓。因为冬季气温低,酝酿生长时间长,又是初生的嫩芽,当然是大自然顺应时节给我们最美的馈赠,味道最鲜美,营养最丰沛,我们的身体也最受惠。

这些蔬菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、叶酸、矿物质、膳食纤维及植物化学物质。颜色越深,含胡萝卜素、核黄素和维生素C越丰富,植物化学物质含量也相对越高。这些叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类,叶菜类膳食纤维含量也高于根菜类。能为我们提高免疫力、增强抗氧化能力、维持肠道、血管和身体健康提供更大的营养支持。

眼下,在我们这里虽还吃不到春天的"野味儿”,去年冬天采收的过冬蔬菜依然是初春时节优选蔬菜,比如白菜、萝卜(特别是红心萝卜)、莲藕、胡萝卜、洋葱、蒜及蒜黄等。白菜、卷心菜、紫甘蓝等十字花科蔬菜含有特有的抗癌成分芳香性异硫氰酸酯,有助于防癌抗癌;胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,有助抗氧化、延缓衰老及预防癌症;大蒜中含有的蒜素、萝卜中含有的萝卜硫素,还有洋葱等都可增强免疫力,强健体质。

除了以上两类蔬菜,还有菌藻类及豆芽、豆苗等蔬菜也是初春季节的优选蔬菜,比如口蘑、香菇、木耳、紫菜、海带、黄豆芽、豌豆苗等。菌藻类蔬菜含有植物多糖,具有调节免疫、调节血脂、抗肿瘤等保健作用,黄豆芽可谓我们提供胡萝卜素、维生素E、维生素C、大豆异黄酮、维生素B2等多种营养素;豌豆苗各种矿物质和维生素以及膳食纤维含量丰富。常吃这些蔬菜对维持身体健康非常有益。

蔬菜品种不同,营养价值也有差别,只有选择不同的蔬菜合理搭配才有利于健康,所以建议多样选择颜色和种属不同的应季新鲜蔬菜,深色蔬菜要占到总摄入量的一半。

初春,气候多变,温差较大,各种致病菌异常活跃,特别容易感冒、过敏,是考验我们免疫力的季节,为了提高我们的防御功能,增强免疫力,我们要保证平衡膳食,食物多样,荤素搭配。蔬菜的每日摄入量应在300g~500g之间。

在烹调加工时方法不当,很容易是蔬菜中的营养素流失而降低营养价值。所以建议先洗后切,急火快炒,开汤下菜,炒好即食,能凉拌的可开水焯后凉拌。

新的一年刚刚开启,希望大家吃好每一餐,健康常相伴!

本文原创 作者陈美臻国家公共营养师

配图来自网络

如需转载请@陈美臻

 
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