您现在的位置: 首页> 食品中国> 滚动

调味料酒乱象令人瞠目

发布时间: 2017-07-10 13:31:31  |  来源: 消费日报网  |  作者:  |  责任编辑: 曾鑫
放大缩小

一张普通的桌子上,摆放了食用酒精、食用盐、味精、色素、自来水,就能配制成一瓶市场上可以流通的调味料酒,王友明的“实验”是行业标准设置门槛低,还是企业唯利是图?

站在一张普通的桌子前,王友明感到非常落寞。他用手指着桌上的东西说,“这些东西都能配制成调味料酒,是我们丢失了传统的酿造工艺?还是我们的科研力量在进步?还是我们守住了食品安全底线?”

王友明是浙江从事酒行业近6年的员工。近期,他邀请《消费日报》社浙江记者站见证拍摄“配制料酒”视频,并送检现场自制的全配制、半配制料酒,希望媒体能吁请有关部门关注。

在这短短几分钟的视频里,调味料酒所谓的“工艺”不仅仅是让记者难以理解,在拿给政府职能部门的领导观看后同样难以理解。如此简单的工艺,如此低门槛的标准,记者把样品送给权威检测机构,同样通过了调味料酒的检测。

而在采访求证过程中,恰恰有些酒企用黄酒原料加上食用酒精配制成调味料酒,冒充高端纯粮酿造在市场上流通;还有些企业直接用食用酒精配制生产,且每袋350ml净含量的批发价仅需0.3元,远远低于浙江市场上零售的矿泉水价。

记者了解到,此事已经引起了浙江绍兴、湖州等地领导的高度重视,目前部分市场监管部门工作人员已经介入调查。但其背后的行业标准之低,却让相关部门处理起来颇为棘手。

调味料酒低门槛造就低制造

在过去的消费者中,很多人把黄酒和调味料酒两者混为一谈,甚至很多人在做菜的时候,直接把低价黄酒作为料酒使用。对于这些认知和习惯,其实都没有错,因为10多年前的很多料酒,主要原料就是黄酒,只不过料酒里面加入了很多香料和调味料,直到现在,一些企业还在坚持用传统黄酒酿造工艺来做料酒。

黄酒和料酒真正有区分的,却是各自的标准。黄酒执行的是“GB/T”开头的国家标准,包括绍兴黄酒、传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒、烹饪黄酒等;调味料酒执行的是商务部归口的SB/T10416-2007行业标准,“调味料酒”的术语和定义为“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品”。

全配制和半配制的调味料酒样品全部通过检测

“如果我没有从事过黄酒企业工作,我真不知道料酒可以直接用食用酒精来配制,这完全打破了我以前的认知”,王友明说,今天做这个实验,就是为了打开料酒行业公开的秘密,提高大家的认知。

按照调味料酒理化指标的要求,酒精度为≥10.0℃/%vol;氨基酸态氮为≥0.2(以氮计)/(g/L);总酸为≤5.0(以乳酸计)/(g/L)食盐为≥10.0(以氮计)/(g/L)。王友明直接用食用酒精和自来水稀释来达到酒精度10℃要求,氨基酸态氮以一定量的味精来替代,再配以食用盐,这样的步骤已经符合调味料酒理化指标的要求;另外按感官要求,需再加上 一定量的焦糖色;卫生要求只需开水煮沸来杀菌就行。

说到底,这样的调味料酒,王友明这种实验完全符合行业标准的最低配制要求,消费者可能会在市场上买到。而最低配制要求的调味料酒,其真正“核心物”,说白了就是食用酒精。

“我们炒菜本来就会放一定量的食盐、味精、水,酱油等,与料酒相比,少的就是食用酒精,如果按照行业最低标准配制,是否炒菜就放一定量的食用酒精就可以了?”王友明说,通过这样的最低配制要求来制造东西,它的标准意义又在哪里?

1   2   3   下一页  


 
分享到:
20K