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橄榄油感官评价方法研讨会聚焦品油师匮乏

发布时间: 2017-09-03 10:21:17  |  来源: 新华网  |  作者: 冯孔  |  责任编辑: 李培刚
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近日,由光明国际承办的橄榄油感官评价方法国际研讨会暨中国橄榄油产业发展论坛和国内首个橄榄油感官风味联合实验室揭牌仪式先后于8月30日和8月31日举行。研讨会上,与会专家学者、业界代表就橄榄油评价方法标准,中国橄榄油产业发展以及品油师的培养等议题做出讨论。专家表示,随着人们的生活水平不断提高与消费理念的不断升级,越来越多的人开始追求健康、美味的消费概念。培养中国本土品油师,是中国橄榄油行业不断升级和发展的要求。

  国际研讨会现场

消费升级橄榄油成中国消费新时尚

近年来,随着新的消费升级浪潮的兴起,中国国民消费水平不断提高,食用油消费结构随之调整,橄榄油需求增长迅速。中国的橄榄油消费市场,无论是从橄榄油消费量还是人均消费水平来看,发展空间巨大。

数据显示,由于橄榄油的市场销售价格较高,大约是中端食用油价格的5~10倍,因此,中国橄榄油消费群体主要在经济发达地区的大中型城市,全年消费总量在4万吨左右。并且,特级初榨橄榄油一般被用于直接食用或凉拌,其更符合欧洲人的食用习惯,因此,中国橄榄油的消费量相对于其他油种较少。但是,随着中国消费者对营养与健康日益重视以及国产橄榄油产业的快速发展和适合中式烹饪炒菜橄榄油的上市,中国橄榄油消费市场前景看好,并且呈不断增长的趋势。

作为本次论坛的发起者之一的光明国际在2014年开始布局橄榄油产业。2014年12月底,光明国际收购意大利最大的橄榄油企业Salov集团90%股权,将其旗下的全球知名品牌翡丽百瑞(Filippo Berio)成功引入中国。

人才缺失品油师匮乏问题亟待解决

中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示,近年我国对橄榄油的消费需求迅猛增加,但由于橄榄油感官评价方法的缺失和标准的滞后,加上橄榄油消费市场缺乏有效的监管,导致橄榄油的消费市场出现很多不正常现象,致使消费者要在鱼龙混杂的橄榄油市场上购买到真正的特级初榨橄榄油颇为困难。

  国际研讨会现场

在欧盟,橄榄油品油师可以说是每一个橄榄油企业的标配,甚至在法律上有强制要求。大师级的品油师需要十年、几十年的沉淀,他们可以轻易辨别几百种橄榄油的种类、产区和等级。然而在我国,由于橄榄油行业起步较晚,真正合格的品油师,极度匮乏。

在橄榄油行业里,品油师地位崇高,要通过专业的“品油师认证”却不是一件简单的事。需同时具备以下两个条件:与生俱来的、高度敏感的味觉与嗅觉、经过系统而严格的训练,积累广泛的知识和经验,通过官方的一系列考核后才可获得官方品油师证书。

与生俱来的天赋属于天生的,但是系统而严格的训练确实可以后期培养。成立机构,系统地培养“国产品油师”可谓正当其时。

成立橄榄油感官风味联合实验室 助力中国品油师培养

  联合实验室揭牌仪式

8月31日,在翡丽百瑞(Filippo Berio)150周年庆典大会上,国内首个橄榄油感官风味联合实验室正式揭牌成立,这也是目前国内唯一一个感官风味实验室,未来致力于推动中国橄榄油感官评价标准的制定和中国首批橄榄油品油师的培养。8月底橄榄油行业的这两个大动作,对中国橄榄油行业具有划时代意义,这意味着中国橄榄油行业将进一步与国际先进标准接轨,建立起属于中国自己的橄榄油感官风味标准,向健康、有序、规范、专业化方向发展。

  联合实验室揭牌现场

据悉,首个橄榄油感官风味联合实验室成立之后,将会重点培养中国自己的橄榄油品油师。在中国粮油学会油脂分会的组织下,遵照有关标准,首先在国内联合实验室基地进行初步的培训,再由大师级品油师及其团队进行严格的训练,并通过盲测等综合评估,最终合格者将成为中国首批橄榄油品油师。

 
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