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饮之寿千岁!一坛好桂花酒是如何制作的?

发布时间: 2017-10-04 14:04:11  |  来源: 人民网-人民日报  |  作者: 黄 娴  |  责任编辑: 秦金月
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中秋之夜,赏一轮明月,饮几杯桂花酒,阖家团圆、甜甜蜜蜜,幸福就这么肆意流淌。

一场秋雨过后,空气中桂花的清香仿佛更浓烈了些。

“又到泡制桂花酒的季节。”狠狠吸一口清冽的空气,韦仕先撸了撸袖子,眼里尽是跃跃欲试的神情。

秋至,正是桂花飘香的季节。几千年过去了,人们对桂花酒的喜爱仍是有增无减,仿佛其中深藏着一股绵长的力量,温润滋养着人们的身心。

贵州省紫云县大营镇,有“桂花之乡”的美誉。当地所产的金桂,颜色金黄,香味浓郁,油脂含量高,十分适合泡制桂花酒(见图,资料图片),当地人也有秋季泡制桂花酒的习惯。

今年36岁的韦仕先,从15岁起,便跟着父辈们一起酿酒。说起年少时将泡制好的桂花酒偷偷喝上一口的滋味,那绵长清香的感觉至今萦绕心头。

韦仕先制作的桂花酒不是直接用桂花来酿制,而是用较好的粮食酒来泡制。“所以,粮食酒的烤制至关重要。”

烤酒的原料选择高粱而不是其他粮食,很有讲究。烤制米酒容易煳锅,泡出来的桂花酒很可能有煳味;玉米酒原料容易发生霉变,影响酒的品质。

取酒的时候,选择35度左右的酒最适合泡制桂花酒。“度数太低,桂花的香味萃取不出来,度数太高,口感不好。”说起烤酒的经验,韦仕先头头是道。

把烤好的酒装入土坛子里,窖藏一年以后,再放入桂花泡制,最合时宜。韦仕先说,选择传统的土坛子窖藏为好,没有杂味,酒比较纯。如果用铁器盛放,酒里就会有铁锈的味道。

酒继续窖藏沉淀着,桂花则迎来盛开的季节。将树上刚采摘下来的鲜桂花晒干,然后进行烘炒,待颜色至焦黄,装入特制的布袋中,扎紧袋口,将整个布袋浸入窖藏好的酒坛中,半年后取出。

打开布袋,只见桂花颜色发白,油脂脱尽。此时坛中的酒体呈金黄色,闻一下,清香四溢;舀一勺出来,色泽鲜亮;咂一口入喉,唇齿留香。

“这不是一件简单的事,处处有门道。”拿桂花炒制来说,火候的掌握至关重要。颜色不能发黑,否则泡制出来的酒会有煳味,会发苦。浸泡时间以半年为宜,时间短了香味不够,时间长了,桂花会化渣掉入酒中,使酒体浑浊。

从一开始烤酒到最后出品,一坛好的桂花酒大约需要2年时间。

古人认为桂为百药之长,所以用桂花制酒能达到“饮之寿千岁”的功效。像是汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬用桂花酒,长辈们喝下则象征会延年益寿。

《 人民日报 》( 2017年10月04日 06 版)

 
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