7月6日，2017中国食品辟谣论坛在京举行。图为中国粮食行业协会小麦分会秘书长赵奕。新华网 于耀东 摄

新华网北京7月6日电（沈美）民以食为天，食以安为先，随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也越来越高。7月6日，2017中国食品辟谣论坛在北京举行。中国粮食行业协会信息处处长、小麦分会秘书长赵奕在现场解释了易燃烧的面条是否安全这个问题。

“面条的主要组成成分是小麦粉、水和盐，其中小麦粉占面条组成的70%以上，一些特殊的面条会添加碱，以及符合要求的食品添加剂。面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪以及矿物质。其中，淀粉的营养成分是碳水化合物，100克面条碳水化合物占70克以上。碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成的有机化合物，同时也是一种可燃物。”赵奕表示：“只要满足燃烧的条件，无论是面条，还是稻谷，还是米饭，在加热过程当中水分散失必然会引起燃烧，这是一个正常现象。”

“以挂面加工业为例，挂面的加工工艺，从和面到压延再到成型，烘干、切割、包装、码垛整个工序基本实现自动化。因此，产品生产、质量非常安全。”赵奕说：“我国对小麦粉加工有严格的加工标准，目前大多数企业都通过了相关质量认证，绝大部分企业有自己的质量检验部门，对产品的出厂有严格的把关。到目前为止，世界上最大体量的小麦粉加工企业在中国，最大单体的车间也在中国，我国的小麦粉加工业整体水平已经处于世界的中高端。”

对于消费者应如何选择面条产品，赵奕表示，首先应注意产品的食品标签成分组成，看是否符合国家相关标准；其次，看生产日期及保质期，看产品是否在合理的食用期限内；最后，要注意品牌选择，知名企业产品质量更有保证。

“食品产业监督机制不断完善，中国粮食行业协会从2001年开始在全国开展‘放心粮油工程’，当时市场抽查的粮油产品合格率仅为50%左右，十几年后，近几年市场抽查产品合格率均稳定在95%以上。相信通过政府的重视，监管部门有效的措施，行业内行规行律的约束，以及有关新闻媒体正确的报道，一定会实现社会共治，让舌尖上的安全这个大民生得到有效保障。”赵奕说。