风味食品怎么来的

受访专家：山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

走进超市，经常看到一些“风味食品”，“蔬菜味饼干”“海苔味薯片”“菠萝味冰棍”……有些人购物时，看到标有这类字眼的食品，认为“这种是比较健康的”。

印象里，风味食品常是不同地区按照当地特殊烹饪方式制作的特色食品，拥有不同口味，比如北京烤鸭、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知从何时起，风味食品更多地被认为是超市中带有特殊味道的产品。

《生命时报》记者在超市买了一袋蔬菜味的饼干，打开之后发现，饼干上确实有星星点点的蔬菜，但总体来说并不多。记者仔细阅读食品配料表后发现，其中确实含有蔬菜干、蔬菜汁。对比了多种蔬菜味食品后，记者发现，不同厂家生产的产品蔬菜含量各不相同，有的高达14%，有的并未标识，它们的共同点是大多数含有食用香精。

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华告诉记者，目前市面上带有独特风味的食品，除了添加一定量的天然食品，其风味很大程度上来源于食品添加剂——香精。香精能改善食品的口感，赋予食品更丰富的味道。常用香精有5种。

油溶性香精：香味较强，稳定性好，多用于耐高温操作的一些产品，如硬糖、饼干、蛋糕、年糕等。

水溶性香精：香味浓度较低，一般用于冰棍、果汁饮料、汽水及酒类。

乳化香精：白色乳状，比较黏稠，也可以用于雪糕、冰淇淋等，或者果汁。目前一些乳化香精含有色素，使用较方便。

粉末香精：主要用于固体饮料的生产，比如豆奶粉、速溶咖啡。

天然香精：这是从自然界的动植物中提取出来的天然芳香物质，广泛用于酒、糖果。

不少人认为，添加了香精的食品对人体有害。其实，正规厂家生产的合格产品，香精含量通常在国家标准的控制范围之内，适量吃，不会对人体造成影响。但大量吃含香精的食品会对味蕾造成刺激，可能导致不愿意接受天然食品。

选购食品，一定要去正规超市，以免买到劣质产品。需要提醒的是，有些风味食品在储存过程中容易氧化变质。购买饼干、蛋糕等食品前，注意闻一闻是否有哈喇味，有异味就不要买了，以免危害健康。（记者 王冰洁）