工坊啤酒团体标准草案出炉

      □本报记者 何可

波特、小麦啤酒、世涛……这些过去只在进口商店里出现的名称，如今已随着精酿啤酒的“蹿红”为大家熟知。

精酿啤酒也称工坊啤酒，比工业啤酒附加值更高，因其独特的原料配方和独立的酿造工艺受到消费者的追捧。中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇曾指出，工坊啤酒是精酿啤酒更专业的叫法，它是一种小规模手工啤酒，能够体现出个性化、特色化的产品特性。

也正是因为这种个性化、特色化的特点，造成了近年来精酿啤酒的“野蛮生长”及相关标准的缺失。一些生产企业没有规范化的生产流程，还有一些酒吧采用“前店后厂”的模式自己酿造，使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。

近年来，市场上自诩为精酿啤酒的产品出现了“一窝蜂”的增长，精酿品牌从2008年的不到10家发展到现在的数千家。近日，记者从在京举行的2018中国啤酒产业发展趋势及标准化座谈会上获悉，《工坊啤酒及其生产规范》团体标准草案已新鲜出炉，工坊啤酒行业有望迎来规范化发展。

据中国酒业协会披露的数据显示，2017年，我国啤酒产量完成4401.5万千升，同比下降0.7%；2017年啤酒总消费量达4437.0万千升，同比下降0.7%，人均消费量为32.8L，同比下降0.1L，从消费量看，除啤酒之外的各酒种均呈增长趋势。

啤酒行业的市场蛋糕为何越来越小？何勇表示，这主要是因为成本的提高和市场结构的转型。“啤酒行业面临原料对外依存度高、惯性市场竞争压力大、生产成本变化大等难题。未来啤酒市场发展必须建立在打造中国啤酒文化的基础上，品牌文化与品类文化并重。”

国务院发展研究中心市场经济研究所原所长任兴洲则指出，当前中国啤酒产业发展已进入瓶颈期，随着中国啤酒市场消费结构升级与人口结构变化，啤酒市场需求显示出从简单低价产品向高端啤酒发展的趋势。消费升级、产品升级，以中高端竞争为主流的品质、品牌竞争将渐成趋势，工坊啤酒恰恰迎合了这种消费升级的趋势。据统计，国内的工坊啤酒以每年40%的高速度增长，逐渐成为新消费场景下的市场宠儿。

“国产啤酒产品结构单一、口味淡薄的消费印象由来已久，需要扭转。”何勇表示，工坊啤酒很有可能成为啤酒行业发展的转折点。

据了解，《工坊啤酒及其生产规范》为管理型标准，对工坊啤酒生产的“人、机、料、法、环（人员、机器、原料、方法、环境）”进行了全面规范。何勇表示：“从短期来看，规范的建立会提高整个行业的门槛，造成行业规模的缩减，但从长远来看，是对整个行业的一个保护。”

中国酒业协会理事长王延才也表示，工坊啤酒有望在得到规范化监管并取得市场地位后，实现市场份额的高速增长。