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五类人群慎食皮蛋

发布时间:2019-01-07 11:32:06 | 来源:人民网-生命时报 | 作者:吴启明

皮蛋,又称松花蛋,香味特别、鲜滑爽口,是深受老百姓喜爱的中国特色传统美食。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中提到:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”但同时也提及:“皮蛋,糟蛋者,味虽香美,皆非病人所宜。”

皮蛋的特殊风味,是经过生石灰、碱、盐,或氢氧化钠等配制的碱性液腌制后,蛋内原本含有的硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,从而产生的特有味道。皮蛋不宜多食,尤其是以下五类人群:

生长发育的儿童。皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后,会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,导致骨骼与牙齿中的钙流失,造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响,甚至影响智力发育和神经系统,一旦伤害形成便不可逆转。

孕妇。皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大,容易导致流产、早产,胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。孕妇应尽量少吃或不吃皮蛋。

体弱多病人群。皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。体弱多病人群的抵抗力较差,容易被细菌感染,诱发各类肠道疾病;敏感人群可能出现食物中毒症状;而且皮蛋性凉,脾胃虚寒者食用后易引发腹泻,建议体弱多病人群少食或不食。

肝病人群。肝脏是人体的解毒器官,但不能分解代谢重金属。肝病患者食用过多的皮蛋可能引起重金属中毒,影响神经系统及消化系统。另外,皮蛋含有丰富的蛋白质,分解后会产生大量的氨基酸,如果肝病患者一次性进食过多,可能引发氨中毒和肝昏迷,严重时可能导致死亡。

高血压人群。皮蛋钠含量较高,是普通蛋类的5倍,而胆固醇含量跟普通蛋类相比并无差别,高血压患者应尽量少食。(吴启明)

责任编辑:陈思

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