当前位置 > 首页 > 营养

煮面时,加点豆

发布时间:2019-01-07 11:45:52 | 来源:人民网-生命时报 | 作者:张光成

兰州牛肉拉面、河南羊肉烩面、陕西臊子面、老北京炸酱面,面条在我国饮食文化中有着重要的地位。有些人煮面时会注重营养均衡,加点菜进去,但很少人会想到加点豆。

时间匆忙时,不少人都会自己煮面条。但是平常吃到的精白面中,谷皮、糊粉层和胚芽会被分离出来,仅留下淀粉含量高的胚乳部分,膳食纤维损失严重,B族维生素和矿物质损失约为60%~80%。从营养学角度建议,煮面时可以加点大豆或豆制品,既增加了蛋白质和膳食纤维等营养素,还特别适合糖尿病和血糖高的人群食用。

研究证明,豆类与谷类混合食用,其蛋白质利用率接近或相当于动物性食品。面条中的蛋白质含量相对较低,缺乏赖氨酸。豆类中赖氨酸较多,还含有较丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸,能补充谷类营养的不足。谷类中的含硫氨基酸较多,豆类中较少,也能弥补豆类的不足。“煮面时加点豆”可以起到蛋白质互补,营养提高了一大截。除了大豆,芸豆、豌豆、蚕豆、菜豆、扁豆等杂豆的蛋白质含量也高于谷类。另外,豆类富含膳食纤维,可以缓解慢性便秘、降低胆固醇水平。

市场上的面条多由精白面粉制成,也有荞麦面条、燕麦面条、大麦面条、蔬菜面条等,大家可以多选全谷类多的,购买时一定要看清楚食品配料表。(张光成)

责任编辑:陈思

乘改革开放春风 蒙牛犇向世界...蒙牛乳业的崛起见证了中国改革开放的发展。【详情】

2018中国特殊食品合作发展...中国特殊食品在2018年迈入了新阶段。【详情】

第99届全国秋季糖酒会在长沙...超三千家食品酒类调味品及相关产业展商相聚长沙。【详情】

质量兴农万里行海南站质量兴农的大旗从云南传到了海南。【详情】

友情链接:

中华人民共和国农业农村部 | 国家市场监督管理总局 | 新华网食品 | 中国经济网食品 | 人民网食品 | 央视网美食 | 光明网食品 | 全国糖酒商品交易会 |

关于我们ABOUT US

中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求,融合各地民族风俗、地方特产,延伸至整个食品行业,展示中国食品丰富性、多元性,搭建中国食品展示平台。

联系方式CONTACT WAY

新闻热线:010-88564110

投诉建议:010-88564110
电子邮箱:

foodchina01@126.com

版权说明COPYRIGHT NOTICE

本网所有内容,凡注明”来源:中国网食品”的图片,版权均属中国互联网新闻中心所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载。