当前位置 > 首页 > 营养

禽蛋种类多营养差异有几何

发布时间:2019-03-22 15:08:37 | 来源:农民日报 | 作者:刘远

蛋类是人们日常补充蛋白质的重要来源之一,随着人们生活水平的提高,除了经常食用的鸡蛋外,还有了更多蛋类的选择,比如鹌鹑蛋、鸽子蛋等等,那么这些蛋在营养上是否有区别呢?

不同的蛋营养差异并不大

蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,除了优质的蛋白质和脂肪,还有丰富的矿物质和维生素。所以,要讨论蛋的营养,可以从这几个方面的营养来分析。

蛋白质:各种蛋差异不大

不同蛋的蛋白质含量差异很小,通常在13克/100克左右。

比如,鸡蛋的蛋白质含量最低,大约是12克/100克左右,鹅蛋的蛋白质最多,达到14克/100克左右,差异最多只有10%左右。

脂肪:鸡蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差异,其中鸡蛋脂肪最少,是10克/100克左右,鸭蛋脂肪最多,达到14克/100克左右。

反正脂肪吃多了也不好,大家通常也不会太把它当好东西。

维生素:不同的蛋有差异

不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。比如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12明显比其他几种蛋多,鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单位,比其他几种蛋高出30%左右。

不过,蛋里其他维生素如维生素A、维生素E、维生素K等就基本差不多。再说了,蛋又不能当饭吃,从其他食物里也能获取这些维生素。

钙铁锌硒等矿物质:没有本质区别

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克/100克左右,火鸡蛋可以达到100毫克/100克左右,和牛奶的钙含量接近。

鸡蛋的铁含量最少,约为1.8毫克/100克,但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。

鸡蛋的锌含量最低,火鸡蛋含量最高,但都在1.3~1.6毫克/100克之间,没本质区别。价格高只因“物以稀为贵”

总之一句话就是:不论是鸡蛋、鸭蛋,还是鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋,甚至鸵鸟蛋,它们在营养价值上其实没有本质的区别,都是差不多的。

那为什么鸵鸟蛋、鸽子蛋那么贵?其实是因为产量更少、养殖成本更高。比如,鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍,鸵鸟蛋更是上百倍,但这是因为产量低,而不是营养价值高。

蛋类保存方法

禽蛋买回家后,首先把每个要放入冰箱冷藏的蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后,轻轻擦掉蛋表面的脏东西(不要用水清洗蛋,仅仅是擦净蛋壳即可)。用水洗过的蛋不宜保存,因为蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使蛋变坏。所以,我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致蛋变质。需要保存的蛋则不要冲洗,在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为蛋是一种会呼吸的东西,蛋壳大头的部分,有一些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大头部分朝下放,呼吸作用就会变差,减少其新鲜度。新鲜的蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。(刘远整理)

责任编辑:陈思

乘改革开放春风 蒙牛犇向世界...蒙牛乳业的崛起见证了中国改革开放的发展。【详情】

2018中国特殊食品合作发展...中国特殊食品在2018年迈入了新阶段。【详情】

第99届全国秋季糖酒会在长沙...超三千家食品酒类调味品及相关产业展商相聚长沙。【详情】

质量兴农万里行海南站质量兴农的大旗从云南传到了海南。【详情】

友情链接:

中华人民共和国农业农村部 | 国家市场监督管理总局 | 新华网食品 | 中国经济网食品 | 人民网食品 | 央视网美食 | 光明网食品 | 全国糖酒商品交易会 |

关于我们ABOUT US

中国网食品频道坚持“给你一个真实的中国”的永恒追求,融合各地民族风俗、地方特产,延伸至整个食品行业,展示中国食品丰富性、多元性,搭建中国食品展示平台。

联系方式CONTACT WAY

新闻热线:010-88564110

投诉建议:010-88564110
电子邮箱:

foodchina01@126.com

版权说明COPYRIGHT NOTICE

本网所有内容,凡注明”来源:中国网食品”的图片,版权均属中国互联网新闻中心所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载。