“蒜你狠”卷土重来？商户：新蒜上市价格已开始回落

“春节的时候我买大蒜一斤才三块多，没想到现在已经涨到6块多了。”市民陈女士感叹：“好在大蒜只是调味品。”今日（4月17日），新京报记者走访北京新发地了解到，从3月份之后大蒜持续上涨，从每斤3元左右涨到现在的最高5.2元。不过随着新蒜开始大量上市，价格已经开始出现回落，后续也不太可能继续上涨。

超市大蒜零售价6.38元。新京报记者 陈琳 摄

大蒜作为百姓餐桌上的主要食材，近年来价格屡屡上演“过山车”一般的行情。经历过2016年“蒜你狠”的价格高峰后，大蒜价格连续低迷了一年半，从今年春节之后，价格又开始节节走高。新发地“大蒜大王”周景臣在北京新发地经营大蒜生意已经有20多年了，他告诉记者，近期大蒜涨得挺快的，春节过后，最高批发价每斤3块4、5，一直小幅持续上涨。今日，新发地老蒜批发价每斤4.8-5元，新蒜最高卖到5.2元。但这个价格与“蒜你狠”还差很远，“那个时候大蒜批发价最高涨到了12元一斤。”

造成大蒜价格上涨的原因是多方面的，一是产地原因，北京市场上主要销售的是河南和山东产地的大蒜，河南蒜加工比较粗，带着蒜根，大小不均，整体品质不佳。以往江苏净皮蒜大多销往南方市场，今年进入北京后，由于加工干净、品质好，受到市场客户的欢迎，价格也比河南蒜贵。

超市大蒜零售价6.38元。新京报记者 陈琳 摄

另外，蒜价涨跌也跟产量有关。近两年，大蒜价格“大起大落”的重要原因之一就是人为扩种。大蒜种植量大，上市量大，价格就低，反之，种植量减少，价格就涨。前期山东金乡、云南、河南等主产区大蒜受自然灾害影响，今年上市面积比去年同期减少四分之一左右，地头的收购价就上涨了，所以现在市场对2019年新蒜的价格预期较高。

不过随着新蒜上市，大蒜上涨后继无力。周景臣说：“从昨天（4月16日）开始，大蒜价格就开始回落了，新蒜上市了，现在老蒜也开始抽水、长芽，口感和质量下降，卖不上价。”他表示，随着天气一天比一天暖，新蒜上市量也会增加，价格还会继续回落。