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红焖海参
食品中国-中国网 food.china.com.cn  时间: 2010-11-08 10:11  责任编辑: 姜一平

海参是一种棘皮动物。其性温补,足敌人参,故名海参。分布在中国的海参有六十多种,可供食用的20多种。海参不仅是名馔,而且被视为补品。

海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。    

红焖海参是潮州名菜,软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤菜,海参,虾米与猪肉都互相在吸取与掺合着多种不冈的特质,发挥出最鲜美的味道,多种不冈的味道口感,拌饭或下酒都相宜。

原料:

主料:海参(水浸)750克   

辅料:猪肋条肉(五花肉)500克 鸡肉500克 虾米25克 香菇(鲜)75克 淀粉(蚕豆)5克   

调料:甘草3克 小葱15克 姜10克 盐5克 味精2克 老抽5克 香油5克 生抽15克 黄酒15克 白酒10克 植物油40克

烹饪方法:

1. 水发海参:将干海参1500克放入冷开水中浸约8小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水7500克、食用碱10克下海参堡约半小时后端离火口浸泡2 小时,擦去表面杂质,用清水浸2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。

2.将浸发海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块;   

3. 鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;   

4. 海参放入沸水锅内滚氽约6分钟,捞起;   

5. 中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;   

6. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;   

7. 炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;   

8. 沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂;   

9. 去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;   

10. 中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。

红焖海参适合人群:一般人群均可食用。  

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;   

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

 

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