《SOYUZSNAB》工贸集团食品工业与制药研究中心已完成专用冷冻发酵剂Golden Time®CH 4.05 AiBi®的研发，该产品用于生产帕斯塔费拉塔（Pasta　Filata）类奶酪，包括“披萨奶酪”。该项目作为冻干版本的替代方案，旨在提高工业化奶酪生产中的工艺效率。该发酵剂的研发是与意大利专家共同完成的。

在研究过程中，专家们重点关注确保稳定的酸形成能力和奶酪物料的最佳工艺特性。为达到所需参数，筛选出了具有高酸化速率、在达到目标pH值时具有显著停止效应以及对生产应激因子具有耐受性的细菌菌株。

该发酵剂的关键特点在于其冷冻形态，通过缩短滞后期实现加速发酵启动，这对于最小化噬菌体攻击风险至关重要。酸度的加速积累提高了乳清分离效率，缩短了切达化（凝乳堆叠）时间以及整个生产周期。使用能够降低残留半乳糖含量的瑞士乳杆菌（Lactobacillus　helveticus）菌株，可防止产品在烘烤过程中出现过度褐变或焦糊。

在俄罗斯、独联体国家及中国进行的生产试验证实了Golden Time®CH 4.05 AiBi®在生产帕斯塔费拉塔类奶酪（包括球状马苏里拉、披萨奶酪、切奇尔奶酪和瓦哈卡奶酪）方面的有效性。该发酵剂的应用确保了生产工艺的稳定性和成品的高质量，并在热机械处理过程中形成柔嫩、可塑且具有层状结构的奶酪质地。