9月3日，蓉城。一场以“溯干锅本源　创品类新局”为主题的发布会，在行业注视下拉开帷幕。舞台之上，沙画光影流转，将干锅风味从民间“干烹”手艺到标准化工业产品的演进史，浓缩于一捧细沙的起落之间。

这并非一场寻常的企业发布会，其背后是中国复合调味品市场行至2815亿元规模关口后的集体焦虑：行业增速犹在，预计2026年将突破3500亿元，但繁华之下，同质化跟风、低价内卷、标准缺失、应用场景受限四大困境如影随形。当增量红利逐渐退潮，行业的下一个确定性增长极在何处？

答案，或许就藏在干锅风味调味料这一长期被低估的细分赛道里。而一家名为“丁点儿”的企业，试图用一份沉甸甸的白皮书和一套全场景战略，给出自己的解题思路。

溯源与定义：走出“草根时代”的必答题

干锅风味的根脉，可追溯至川北古老的“干烹”技艺。

巴蜀之地“尚滋味、好辛香”的饮食传统，催生了其味浓香辣、回味悠长的独特风格。伴随餐饮连锁化浪潮与家庭端“轻烹饪”需求的崛起，干锅类菜肴正从一盘散沙的菜品形态，向独立细分品类加速跃迁。

然而，机遇与痛点总是相伴相生。市场调研揭示了一个关键转折：在采购决策的天平上，价格权重已显著下降，口味稳定性与风味还原度跃升为首要考量。

这表明，市场已为“高品质、稳定风味”留出了明确的支付意愿，但供给端却迟迟未能提供可靠的品质标准与价值锚点。

同质化跟风、低价恶性竞争、标准空白、应用场景受限，这四大“原罪”如同暗流，持续侵蚀着品类的长期价值。行业亟须一份权威、系统的产业文本，从源头正本清源，重构品类价值体系。这份重任，最终落在了一个在干锅赛道深耕二十七年的企业——丁点儿食品的肩上。

会上，丁点儿食品董事长任康以《从一瓶酱到一个品类——丁点儿的创领之路》为题，将时间轴拉回至1999年。

从怀揣3万元创立食品厂的起点，到2004年率先推出国内首款商业化“干锅香”，再到2006年摒弃简单复配模式，将后厨“小锅”炒制工艺进行工业化复制，打造出行业首瓶标准化干锅酱，一举解决风味不稳定、常温难储存的行业痼疾。直至2025年，丁点儿干锅酱年销1500万瓶，获尚普咨询“干锅酱开创者”与“全国销量第一”双项认证。

四个时间节点，串起的不仅是一家企业的成长史，更是一部干锅风味调味料从“草莽”走向“有序”的行业进化史。

破壁与升维：一场关于“味料同源”的全场景实验

如果说白皮书的发布是在为品类“立心”，那么丁点儿同步推出的全场景产品战略升级，则是一次对自身商业模式与竞争壁垒的“升维”重构。

发布会上，一场别开生面的产品走秀取代了传统的宣讲。

专业模特手持膏、酱、油、粉、汁五种形态的产品，对应餐饮、家庭、工业三大消费场景依次登场。这一幕直观地宣告：丁点儿要卖的，不再是一瓶单一的干锅酱，而是一套覆盖360°全场景的风味解决方案。

这一战略的核心支撑，是其提出的“味料同源”理念。

丁点儿食品董事长助理兼市场总监赵李成在解读时直击行业症结：餐厅要效率，家庭要健康，工厂要稳定，单一形态的产品无法同时满足日益分层的需求。丁点儿的解题思路，是以汉源花椒、郫县豆瓣等天然食材的本味构建风味骨架，而非依赖添加剂堆砌。由此带来的“辣而不燥、回味悠长、吃完不口干”的体验，构成了其差异化的护城河。

基于此，丁点儿构建了层次分明的矩阵：

在餐饮端，以大桶装及瓶装干锅酱适配后厨高频操作，实现“去厨师化”的稳定出餐与约30％的效率提升；

在家庭端，以四款细分产品切入“3分钟一料成菜”的便捷场景，其相关内容在短视频平台年播放量已超11亿次；

在工业端，则凭借风味稳定与定制研发能力，将干锅风味跨界植入方便食品、休闲零食等新兴赛道。

这套战略的背后，是企业全链能力的支撑：从近万亩自有汉源贡椒基地，到联合川菜泰斗及20余位厨务顾问沉淀的305道菜品风味数据库，再到服务全国超10万家餐饮门店的市场网络。

毋庸置疑，丁点儿试图构建的是一个从田间到餐桌，再到工业生产的全链路价值闭环。

书写规则：从“领先者”到“定义者”的身份跨越

相较于具体产品与渠道的布局，此次发布会的深层信号，在于丁点儿试图完成从“品类开创者”向“标准定义者”与“生态引领者”的身份跨越。

《干锅风味调味料品类发展白皮书》的发布，标志着行业首次拥有了关于干锅风味的系统性理论框架，它明确了品类定义，厘清了风味特征、产品形态与应用场景，更重要的是，将应用边界拓展至复合调味、方便食品乃至休闲食品领域，为建立统一的行业质量评价体系与生产标准提供了理论基石。

紧随其后的《干锅风味技术规范》团体标准签约仪式举行，意味着品类的标准化建设已从共识走向共建，从理论走向实操。

在随后的圆桌对话中，来自行业协会、学术界与产业界的多方力量达成共识：干锅风味从一道菜成长为一个独立品类，是传统技艺、科学赋能、市场助推与企业深耕四维共振的结果。

丁点儿二十七年的坚守，恰好踩准了这一共振频率。

从沙画的源起，到白皮书的定义，再到全场景产品矩阵的落地与团体标准的签约，这场发布会完成了从文化叙事、理论建构到商业实践、规则制定的逻辑闭环。

对丁点儿而言，二十七年的光阴，见证了一次次身份跃迁。但对整个干锅风味调味料赛道而言，这场发布会或许只吹响了序曲。正如任康在演讲中所言，“认知决定边界。当我们重新定义了一个品类，就重新定义了一个产业的可能。”

在一个充满不确定性的消费时代，为一种经典风味寻找科学的表达，为一条细分赛道建立清晰的规则，这既是一家企业的商业选择，亦是对行业未来的长期投资。

一个百亿级新赛道的蓝图，正在被缓缓打开。（推广）