老字号立秋端出“补味套餐”

8月7日是农历的六月二十六，也是今年的立秋日。北方有立秋“贴秋膘”的习俗，素来讲究过时令的北京人，在这一天开始家家户户准备各色肉食。昨天，北京晨报记者在天福号西直门店看到，一大早，门前就已排成一条长龙，都是等着购买酱肉的人们。京城部分老字号立秋雅间也差不多订满，各老字号备足了各类肉食。

据天福号相关负责人透露，今年天福号提前准备了将近70吨的酱肉库存，以往每年立秋出现的“供不应求”现象，今年将会有所缓解。为了满足年轻家庭的需要，今年天福号还推出了轻食小包装系列，重量有60克和80克的，价格仅在十元上下，包括卤猪耳朵、酱肘子切片、切片天福蒜肠、切片酱牛肉、网肘切片等，更方便携带，人们出行旅游时也可以随时随地品尝老字号风味。

部分老字号的“立秋时刻”从上周末就开始了，为此老字号餐饮企业也备足了镇店名菜，像砂锅居的砂锅白肉、同和居的糟溜鱼片、“南宛北季”的烤肉、老西安饭庄的泡馍、同春园的松鼠鱼等。据了解，立秋当天，烤肉宛、烤肉季的烤肉供应量在1300斤左右，超过往年；西安饭庄的牛、羊肉泡馍供应量将超过1000碗；惠丰老北京涮肉馆为立秋准备了5000多份各类涮肉；又一顺也为立秋备下了老北京火锅；砂锅居预计销售砂锅白肉等砂锅菜1000多份；惠丰门丁肉饼店预计，立秋当天店里的“老汤肘子”销量比平时要翻上一番。

另外，也有老字号在立秋当天推出了时令味道或是新口味。江苏风味名店同春园就主打猪头肉、合菜的“立秋套餐”。曲园酒楼在立秋推出了老汤肘子，并在堂食为肘子配上了烙饼。华天二友居、华天肉饼店等门店都填上了酱肘子。老西安饭庄推出了烤羊腱和精品的“大师版泡馍”；烤肉季主打“清凉立秋，送走苦夏”的主题，推出了香柠汁、芒果雪泡等清凉饮料；峨嵋酒家推出了烙饼酱肉炒合菜；西四惠丰饺子楼则是推出了卤蛋排骨、惠丰坛子肉、招财肘子的“立秋三补”。