河南食药监：碧海食品3批次粽子大肠菌群超标 牛人稼食品2批次熟牛肉菌落总数超标

近期，河南省食品药品监督管理局组织抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、饼干、罐头、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、糕点、蜂产品、食品添加剂16大类食品373批次样品，抽样检验项目合格样品365批次，不合格样品8批次。 

河南碧海食品有限公司生产的1批次碧海粽风味（蜜枣粽子），大肠菌群检出值为930MPN/100g，标准规定为不大于110MPN/100g；菌落总数检出值为92000CFU/g，标准规定为不大于10000CFU/g。

河南碧海食品有限公司生产的1批次碧海粽风味（花生粽子），大肠菌群检出值为430MPN/100g，标准规定为不大于110MPN/100g。

河南碧海食品有限公司生产的1批次碧海粽风味（八宝粽子），大肠菌群检出值为230MPN/100g，标准规定为不大于110MPN/100g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。

欢乐爱家超市有限公司建业店销售的标称郑州牛人稼食品有限公司生产的1批次熟牛腱，菌落总数检出值为50000CFU/g、45000CFU/g、40CFU/g、32000CFU/g、64000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。

欢乐爱家超市有限公司建业店销售的标称郑州牛人稼食品有限公司生产的1批次熟牛肉，菌落总数检出值为86000CFU/g、120000CFU/g、140000CFU/g、97000CFU/g、95000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，如果菌落总数超标严重，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。

遂平县鑫利来食品厂生产的1批次黑芝麻王（韧性饼干），霉菌检出值为60CFU/g，标准规定为不大于50CFU/g。

霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食品中水分含量和环境温湿度是影响霉菌繁殖与产毒的主要条件。霉菌超标可能是加工用原料受霉菌污染，或是储运条件控制不当导致流通过程中样品受霉菌污染。

滑县华东商贸有限公司销售的标称菏泽思源酒业饮品有限公司（委托企业为泸州老陈曲坊酒类营销有限公司）生产的1批次金牌特曲酒，酒精度检出值为45.7%vol，标准规定为51.0～53.0%vol。

武陟县胖发祥百货有限公司销售的标称厦门市新竹酿酒有限公司生产的1批次53°台湾高粱酒，酒精度检出值为44.0%vol，标准规定为52.0～54.0%vol。

酒精度是酒类的一个理化指标，含量不达标会影响酒的品质。酒精度不合格的原因可能是生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格；也有可能是为降低成本，用低度酒冒充高度酒。