不新鲜易变质！天热少买散装蛋

散装鸡蛋方便实惠，受到不少人青睐。然而，在炎热的天气里，建议大家少买这类鸡蛋，以免带来食品安全风险。

鸡蛋质量容易受温度等因素影响，高温下，其中的营养成分更容易流失，并且由于蛋壳表面带有的微生物繁殖较快，导致鸡蛋变质加速。鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，在此条件下，其中的营养成分不容易流失，变质速度减慢。

市场上的散装鸡蛋大多未在冰箱中保存，并且没有标注生产日期，食品安全风险较大。相比之下，盒装鸡蛋外包装上都会标有生产日期、保质期、生产经营者名称以及联系方式等信息，质量更有保证。因此，天气炎热时，建议大家优先选择盒装鸡蛋，日期越新越好，而且最好购买冷藏柜中摆放的产品。

如果习惯购买散装蛋，优先选择大型超市、大型农贸市场等交易流通快的地方，保证买到的鸡蛋新鲜，且应少量多次购买。挑选时要注意：新鲜的鸡蛋蛋壳坚固、完整，常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光下看呈微红色；不新鲜的鸡蛋手感轻，灯光下不透光或有灰褐色的阴影，打开后会黏壳或散黄。

华南农业大学食品学院教授赵力超