北京5000余家门店首获“品质餐饮示范”称号

11月26日，由中国烹饪协会主办的首都餐饮业品质提升工作总结大会在京召开。超过5000家餐饮门店、75条街（区）、6个村庄荣获首批“品质餐饮示范店”“阳光餐饮示范街（区）”“阳光餐饮示范村”殊荣。

“一规范三导则”为品质餐饮立标

北京市政府今年5月22日召开了“全面提升首都餐饮业品质工作部署会议”。副市长殷勇对“北京市深入推进阳光餐饮工程 全面提升首都餐饮业品质”做了部署动员，北京市餐饮业品质提升工作正式启动。工作重点涉及六方面：持续扩大阳光餐饮工程覆盖面、提升餐饮业环境卫生标准和水平、全面推进餐饮单位“厕所革命”、提升餐饮业文化品味、提倡文明服务和文明就餐、建立社会激励评价机制。

在北京市有关部门的指导下，中国烹饪协会联合北京市餐饮行业协会及各区的餐饮、烹饪、食药协会，聘请第三方评估机构，积极践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”食品安全共治工作，根据《餐饮服务食品安全操作规范》的具体要求制定并发布了《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《北京市餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《北京市餐饮业文明服务导则》和《北京市餐饮业品质餐饮示范导则》。“一规范三导则”，推进了“北京市餐饮业规范化精细化管理及品质提升工作”。

“一规范”细化了餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本要求，防止环境污染，保障食品安全。“三导则”细化了餐饮业客用卫生间环境、设施、清洁操作和消毒操作要求，鼓励餐饮单位采用节能、环保、减污技术，保障消费者身体健康；细化了餐饮业服务人员基本规范、培训内容、服务流程和管理制度，引导餐饮单位提升消费者的用餐体验；引导餐饮单位实现规范化、精细化管理。

政府、协会、第三方机构携手把关

“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”，这也是全国首次政府部门与行业协会以及第三方机构的全面合作模式，开启了整合各自优势、共同完成餐饮业品质提升工作的一次尝试，并取得了成功经验。全面激发餐饮企业主动提升品质、持续规范管理、不断优化服务的内在动力，形成市民充分信任阳光餐饮、市场积极选择阳光餐饮的氛围，逐步由以政府推动为主转变为市场自我发展、行业自我约束，打造餐饮业品质不断优化、健康发展的局面。

在各区食药局配合下，中国烹饪协会与第三方评估机构的专业技术人员组成讲师团，联合各区餐饮、食药行业协会，深入到16个区、5个重点区域和连锁企业进行“一规范三导则”宣贯，举办32场演讲，为6000余家餐饮企业进行了系统培训，取得了良好反响。

北京模式为全国餐饮业做表率

在今年实施的“首都餐饮业品质提升工作”中，涌现出一批创建示范的榜样企业、优秀街（区）、典型村庄，为今后在全国餐饮业进行推广复制积累了宝贵经验。

“首都餐饮业品质提升工作”是北京市餐饮业贯彻党中央食品安全精神，全面实施《餐饮服务食品安全操作规范》的自律表现，是继北京餐饮业实现“明厨亮灶”、“阳光餐饮”后的一次全面提升，是为迎接2022年冬奥会打造餐饮业的首都标准、北京品牌，使北京餐饮业成为彰显首都文化魅力、良好生态环境、和谐文明社会、安定富裕生活的载体，成为体现首都城市内在品质的亮丽名片，在全国餐饮行业中做出了表率。下一步，中国烹饪协会将在北京市市场监督管理局的指导下，继续深入落实“首都餐饮业品质提升工作”，力争取得更大的成效，惠及更多的企业和消费者。