河南食药监：沃尔玛所售红肠菌落总数超标

近期，河南省食品药品监督管理局组织抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、饼干、罐头、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、糕点、蜂产品、食品添加剂17大类食品436批次样品，抽样检验项目合格样品428批次，不合格样品8批次。

沃尔玛（河南）百货有限公司郑州中原西路分店销售的标称辽宁智胜食品有限公司生产的1批次哈尔滨风味红肠，菌落总数检出值为12000CFU/g、8300CFU/g、61000CFU/g、62000CFU/g、83000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g。

辉县市金城量贩有限公司孟庄店销售的标称辉县市薄壁供销合作社宝泉食品厂生产的1批次铁棍山药芝麻片，菌落总数检出值为<10CFU/g、110CFU/g、15000CFU/g、13000CFU/g、16000CFU/g，标准规定为5次检验结果均不超过100000CFU/g且至少3次检验结果不超过10000CFU/g；大肠菌群检出值为<10CFU/g、<10CFU/g、130CFU/g、210CFU/g、250CFU/g，标准规定为5次检验结果均不超过100CFU/g且至少3次检验结果不超过10CFU/g。

大肠菌群、菌落总数是生物污染性的重要指标。多数食物中毒是由生物污染引起的，严格控制生物污染的发生，对食品安全非常重要。微生物指标（如大肠菌群、菌落总数）超标，表明企业产品存在严重的卫生质量缺陷，被致性微生物污染的概率增大。消费者食用大肠菌群、菌落总数超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状。

淘宝网食味斋销售的标称河南九宏食品有限公司生产的1批次仁生堂乳酸菌乳味饮料，蛋白质检出值为0.3g/100g，标准规定为不小于0.7g/100g。

淘宝网舌尖滋味销售的标称河南九宏食品有限公司生产的1批次仁生堂乳酸菌乳味饮料，蛋白质检出值为0.3g/100g，标准规定为不小于0.7g/100g。检验机构为济源市食品药品检验检测中心。

如果企业对原料的质量控制到位，严格按照工艺要求进行生产，不会出现蛋白质不合格的现象。但在实际生产中，一些企业对原料的采购和验收不够重视，有的在加工过程中没有严格按照工艺要求对原料的成分含量进行控制，从而导致蛋白质比例降低。

太康县青田联华逊母口购物广场销售的标称新乡市庆龙酒业有限公司生产的1批次金郎菊花酒，酒精度检出值为39.6%vol，标准规定为49～51%vol。

龙亭区会彩食品店销售的标称河南省黄金御泉酒业有限公司生产的1批次开封府酒，酒精度检出值为44.9%vol，标准规定为49～51%vol。

酒精度项目是衡量酒类制造工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业的生产水平，也是酒类的一个重要质量指标，能较大程度地影响口感和酒类的品质。造成酒精度不合格的原因主要是一些酒类企业本身的生产工艺水平低下，无法有效控制酒精度的高低;生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差，或是包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低以致不合格。

济源市建业购物广场有限公司销售的标称河南省华汇食品有限公司生产的1批次半吐司（玉米味夹心面包），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.38，标准规定为不大于1。

防腐剂是一种常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和项目不合格，可能是生产厂商对国家标准不了解或了解得不够透彻，随意添加多种防腐剂所致。

叶县叶邑镇和盛美生活广场销售的标称河南省天德星食品有限公司生产的1批次鸡精调味料，谷氨酸钠检出值为18.6g/100g，标准规定为不小于35.0g/100g,呈味核苷酸二钠检出值为0.298g/100g，标准规定为不小于1.10g/100g。

呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠是鸡精成分的特征指标，其含量的高低可表示鲜味的程度，也是质量好坏的指标。