谣言：1克干燕窝=40个鸡蛋

       最近，有调查称，即食燕窝97%是冰糖水。随后，“国燕委”回应称：评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，而是唾液酸；如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。燕窝的营养价值真有这么高吗？

燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海边的悬崖绝壁上。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质，也就是人们所称的燕窝。由于天然燕窝形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑形、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。总而言之，燕窝主要成分就是燕子的唾沫。

数据显示，100克干燕窝内含有：蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。从营养素数据看，其泡发后，蛋白质含量不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品。而且，它所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必需氨基酸（色氨酸），在某种程度上看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。

“国燕委”说燕窝的主要营养是唾液酸，“所有已知的食物中，同等质量下燕窝中唾液酸的含量是最高的。如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。唾液酸对神经发育、提高免疫力，尤其脑神经发育的重要时期都有非常重要的作用”。这并不意味着燕窝有什么神奇的。唾液酸也叫燕窝酸，化学名称为 N—乙酰神经氨酸。燕窝中的唾液酸的确比较多，从目前的一些检测数据来看，可达到燕窝干物质重量的 3%~15%。不过，唾液酸在人和动物体内（比如猪脑等动物脑）广泛存在，并不是只有燕窝有。人体自己就能合成唾液酸，完全不需要通过饮食摄入，即使想摄入，吃奶酪、猪脑也可以。而且，现在流传的燕窝的保健功能功效，都只是一些动物实验结果。但是动物实验跟人正常饮食相差很大，比如在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量都是非常大的，而我们普通人只是偶尔吃，量非常少，几乎无法获得什么健康益处。目前也并没有足够的证据证明吃燕窝能美容。

另外，燕窝的价格很贵，普通人一次也就吃几克，一年吃不到几次。想要吃到动物实验中的量，一般人也承受不起。▲

       中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋