吃烤肉对心脏不好

受访专家：东南大学附属中大医院心血管内科主任医师 陈立娟

近日，哈佛大学的一项研究显示，吃烤肉有升高血压的风险，可能对心脏不利。烧烤是广受欢迎的美食，但这类食物不太适合心脏病人。烧烤不光破坏肉质的营养素，还会产生致癌物质，加重心脏病，危害健康。

高温烧烤的食物会产生一种称为“晚期糖化终产物”的化合物，它会减小细胞弹性，并增加患心脏病的风险。心脏病人若要吃肉，选择蒸煮类型的肉类更为健康，熏烤油炸的肉类则要尽量避免。

如果实在喜欢吃烧烤，注意以下事项，有助于减少对健康的损害。例如，高血压病人饮食应清淡，外面的烧烤通常使用调料较多，盐分很高，不建议吃，若能自己烧烤食物，把握调料分量，少吃些也可以。高血脂病人需要避免高脂食物，如果食材是瘦肉，可以少量食用。食物经过烧烤，水分流失很大，造成口感干涩，因此人们习惯在烧烤过程中给食物刷上酱料，以增加湿润度、改善味道。一定注意不能刷得过多，否则会摄入更多的盐分。过嘴瘾的同时，也别忘了多参加体育锻炼，按时服用降压、降脂等药物。

吃烧烤还要注意荤素搭配比例，七分肉加三分菜是比较健康的，最好再搭配一些新鲜蔬果。可以吃一个猕猴桃，或两个中等大小的西红柿，或是其他含维生素丰富的时令水果，这样能够补充各类维生素。水果中富含的维生素C可以减少致癌物亚硝胺的产生，维生素E则具有很强的抗氧化作用，有助于减少烧烤类食物带来的危害。（约记者 崔玉艳）