卖泡面的小店获超千万融资 资本“恋上”网红餐饮

近日，一家卖泡面的小店——泡面英雄在广州宣布获得超千万元的A轮融资，引起业界关注。据悉，泡面英雄是一家泡面主题餐厅，面积不足50平方米，最先在小红书、微博等社交媒体上走红，光靠代煮泡面做到了每日营收超3万元。

除了泡面英雄，还有挖掘出重庆小面不同口味的遇见小面，推出奶盖茶并受到热捧的喜茶，用西餐理念做越南料理的美奈小馆……可复制的单品网红餐饮品牌近几年越来越受到资本青睐，有的获得了千万甚至过亿元的融资。

网红餐饮打造IP变现“情怀”

日前，泡面英雄“盛夏战略发布会”在广州举行，现场宣布泡面英雄已经完成A轮超千万融资，创始人EVA表示，本轮融资将用于门店拓展、公司人才梯队建设、供应链完善，以及IT系统打造等方面。

对于泡面英雄的走红，EVA表示，泡面英雄最大的特色是将“泡面”这样一个情怀单品玩出了新花样。泡面英雄通过场景打造、产品重构以及文化包装等，泡面身上的标签就已经不仅仅有情怀速食，它为顾客带来了更多体验层面的东西，比如场景体验感、视觉与味觉的双重享受，以及健康泡面的理念等等。

EVA表示，泡面英雄已经将曾经的肥宅食品变身为“幸福餐”，开展全国招商后，泡面英雄将不断根据消费需求进行产品与品牌升级，让消费者对泡面英雄保持新鲜感，让各个门店拥有市场竞争的资本。此外，泡面英雄未来将计划拍摄同名大电影和出刊同名连载漫画，全网发力IP整合营销，希望泡面英雄成为“单品中的王者”，发展成为一个全国性乃至全球性的一个餐饮品牌。

业内人士表示，近两年，“情怀”成为网红餐饮品牌的标配，甚至有着无情怀不餐饮的说法。而相比于第一代网红餐厅，如今的网红餐厅更注重标准化建设，通过打造IP等方式将“情怀”变现。事实上，打造IP已成为网红餐饮品牌变现的有效途径，比如喜茶推出的衍生产品很快被抢售一空，无人便利店EasyGo等也纷纷推出了品牌联名款产品。

“餐饮品牌之所以要打造IP，是因为用户客群的习惯变了，过去决定消费者购买的因素可能是产品的品质和价格，但现在的用户会通过品牌来选择产品。”餐饮界新媒体创始人鹤九表示，网红餐饮打造IP需要传输给消费者品牌的价值和文化，从多维度去塑造品牌，将其人格化。

单品类餐饮店爆发性增长

据不完全统计，自2016年以来，约有30家餐饮企业先后获得投资，其中不乏一些“小而美”的餐饮店。业内人士分析认为，投资机构一般倾向投资给具有成长性的单品店、快餐品牌，因为这些品牌具有爆发性的特点。

“通过标准化控制菜品的餐饮店不仅可以大规模复制，而且打破了餐饮行业‘大厨好则餐厅旺，大厨坏则餐厅衰’的僵局，降低人力成本，往后单品类、垂直化的餐饮趋势会更加明显。”EVA说。

业内人士表示，在消费需求个性化、多样化的驱动下，餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”，以单款产品为主打的单品店发展迅速，相较经营全品类的餐厅而言，单品店对产品质量能有更多的把握，针对市场反馈进一步研究和调整，逐步优化单品质量，提升消费者对单品的满意度。同时，单品店更容易高度标准化，这有助于餐厅形成规模化经营。

据中国烹饪协会副会长王喜庆介绍，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。“现在影响年轻人选择的因素除了口味，还有就餐环境和品牌调性等，类似泡面英雄这样的单品类店，就是通过小切口激发了他们的情感共鸣。”王先喜表示，“90后”对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好，吃少”，同时，这些年轻人吃快餐的频率更高，因此资本愿意投资这些快餐品牌。

“获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力，如果在产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好的情况下，就进行疯狂开店，这样会增加品牌未来发展的不确定性。”针对资本涌入网红餐饮店，中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示，一方面资本进入可以加快企业发展速度以及产品创新的效率，但另一方面，投资机构对回报率要求比较高，对企业而言未必是好事。

南方日报记者 彭颖