火锅跨界茶饮 不能本末倒置

名气仅次于海底捞、呷哺呷哺的成都火锅品牌小龙坎，最近做起了茶饮生意。小龙坎新开的茶饮店名称叫“龙小茶”，首店开在在成都锦江区大慈寺路，旁边是CoCo都可的门店，“龙小茶”和小龙坎都是独立的品牌，隶属于龙坎火锅的母公司——四川仁众投资管理有限公司。

龙小茶的装修风格采用水墨山水的写意画风，蓝底白字的门头设计简洁醒目，门店面积40平米左右。据网上流出的菜单显示，餐品也以新中式茶饮为主，除了酸梅汤、雪梨水等和火锅搭配着出现的消暑饮品，还有奶盖茶，比如黑芝麻奶盖、桂花奶盖等，以及水果茶，客单价在12元-19元之间。龙小茶负责人曾透露这家店已经低调试营业3个月，客单价13元，营业额每周保持15%的递增，店内独创的招牌产品——仙子酿系列，点单率占到50%左右，第二家100平米以上的店已经在筹备中，预计在今年9月份开业。

而在小龙坎之前，已经有多家火锅品牌瞄上了茶饮市场，比如呷哺呷哺的“凑凑”，海底捞也有店内自己调制的饮料。至于火锅店为什么争相进入茶饮市场，不是说火锅生意不好了，而是他们实在不能放过这一增量，况且“餐饮”不分家，茶饮带来的新消费场景也是火锅店所诉求的。

火锅一直是餐饮行业中的“吸金王”，据中国饭店协会发布2018中国餐饮集团百强榜显示，火锅餐饮集团营业额合计超过440亿元，成都小龙坎火锅仅居于海底捞、呷哺呷哺之后，排名第三。红火的背后，火锅行业在供应链、选址、人才的竞争日趋白热化，并且火锅市场高度分散，以2017年收入计，中国火锅市场的前五大经营者仅占总市场份额的5.5%。

相比于火锅市场的红利天花板，茶饮市场正在蓬勃生长，不少茶饮品牌通过轻食增加消费客群的粘性，也有不少火锅试图通过茶饮开发新的盈利渠道，吸引更多层次的客群，形成品牌矩阵。根据仁众投资管理有限公司相关负责人所说，通过事先调研，茶饮市场潜在规模约为500亿元，消费群体约为5亿人，这是该公司进入该行业的直接和主要原因。

此外，茶饮的优势包括高毛利、高标准化、高成长性以及低技能要求、低固定资产，即使是“新手上路”也可以掌握一些门道，而在具有选址、供应链把控、人员培训等基础的火锅品牌，做茶饮就更事半功倍。而和轻食不一样，火锅行业的用餐时间比较集中，茶饮品类可以利用弥补火锅营业的其他时间的成本损耗，提高坪效，从而发挥出“1+1>2”的效果。

火锅行业还有一个痛点就是“外卖”，无论外卖市场发展多么红火，因为火锅的固有属性，很难尝到这一块蛋糕，海底捞曾经做过烧烤外送的尝试，上线业务后就没有了下文。火锅品牌们急切需要多元消费场景的创新，招揽年轻人喜欢，盈利高又可以外送，同时还契合火锅原来的消费场景的茶饮当然是其中的首选。

有数据显示，呷哺呷哺旗下的凑凑，茶饮的销售平均占比为18%，到了夏秋季，这一数据会升至22%。不过，与凑凑的“火锅＋茶饮”同店混业的路线不同，龙小茶走的是副牌模式，餐与饮各自分开，独立品牌、独立门店，独立核算，自负盈亏的龙小茶，代表茶饮从充当火锅品牌的“绿叶”变成了并驾齐驱的“红花”，火锅品牌们要借茶饮反哺品牌，割裂式的发展很容易陷入“两头挨打”的地步。记者 彭颖