白色鱼汤、营养麦片、过软的桃…这些食物没啥营养

我们常常会选择吃一些看似营养的食物，如发白的鱼汤、营养麦片，还可能为了牙口等硬桃软软再吃。但实际上，它们真的没那么营养。

鱼汤的营养价值有限

发白的鱼汤营养丰富?这其实是一个误区。鱼汤熬的时间越长，温度过热，脂肪含量越高，但里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。

白色物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色就要当心，脂肪含量一定不会少。而且，鱼汤浓淡与否与其营养价值没有丝毫关系，很多人只喝汤不吃料的做法很大程度上造成了营养流失。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%。从营养学角度来看，多数情况下，鱼汤的营养价值有限，而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说，不宜常喝。

营养麦片不够营养

一般原味麦片的配料表里百分百是燕麦，而所谓的“营养麦片”，其配料表相对比较复杂，除了燕麦，还加入了别的食材，比如小麦、大米、玉米粉等，这样就使得燕麦片的比例下降，部分“营养麦片”中燕麦片的含量仅有5%，最高的也不超过40%，而且这些麦片里有些会加入植脂末和香精。

普通燕麦片的蛋白质含量高达12%，而“营养麦片”中的蛋白质含量只低不高，约在4%~12%之间，这与“营养麦片”中所加入的脱脂奶粉含量有关系。

燕麦中的膳食纤维含量较高，因此燕麦为主料制成的普通麦片的膳食纤维含量在12%左右，而“营养麦片”的膳食纤维含量一般在5%左右，中国营养学会推荐成人每天的膳食纤维摄入量为30克，但是事实上我们的平均摄入量还不到一半。

除了这几个低的特点，还有糖含量高、钠含量高的特点，“营养麦片”中加入的一些甜味剂，使得“营养麦片”的精制糖含量提高，这会增加患龋齿、肥胖、糖尿病和痛风的风险。

硬桃变软不好吃营养还降

买回来的硬桃放2~3天，果肉变色，肉质变软，也不怎么好吃了，它的营养也发生了变化。

桃子刚采摘下来时依然在“呼吸”，它的呼吸强度是苹果的3~4倍，释放大量催化桃子熟软的乙烯，所以桃子极不耐存。乙烯的释放，受温度影响较大。买回来的桃子，可以放在冰箱冷藏，减缓桃子变软速度。

在桃子变软的过程中，会产生很多的自由基，同时清除自由基的酶会下降，这样就会产生更多的自由基积累，加剧膜质过氧化，产生一种叫丙二醛的物质，当丙二醛大量积累后，桃子的细胞膜发生渗漏，细胞里的浆液外泄，所以，桃子会越来越软。而在桃子变软的同时，桃子里的糖类和有机酸，会作为代谢物质被分解，这样桃子的味道逐渐变淡了，蛋白质和维C含量下降。

参考资料

①健康时报2015年08月27日《桃子过软营养少了》

②健康时报2016年11月15日《白色鱼汤 其实没啥营养》

③健康时报2016年07月08日《营养麦片不营养》