2021—2022年度中国方便食品行业呈现七大创新趋势

11月30日，中国食品科学技术学会发布2021—2022年度中国方便食品行业七大创新趋势。

向内发力，依靠科技创新提升发展质量。依靠科技创新提升行业的核心竞争力，是2021—2022年度方便食品行业发展的总趋势。方便食品行业通过持续的原创性研发，以科技实力的积蓄和对共性关键技术的破解，提升行业的发展质量，在逆境中显示力量。

大食物观，引领行业对天然食材的深度挖掘。在大食物观的引领下，方便食品行业积极拓展食材领域，向森林、向江河湖海寻找食物新资源。在立足地方特色食品资源，深度挖掘各类食材并创新应用于产品研发中，形成百花齐放的格局。

双轮驱动，开启方便食品“加”与“减”相结合的健康之路。以国民健康为目标，加大对健康食材的高值化应用，行业已构成全谷物食品的主体方阵，用科技实现了食品营养健康价值的“加”，以结构优化的非油炸及低盐调料包的产品创新，启动“减”的步伐。形成全行业“加”与“减”相结合的双轮驱动。

跨界融合，实现餐饮风味的工业化复刻。以预制菜肴赋能方便面、挂面，将单品主食升级为全餐食；通过跨界联合，将休闲和时尚元素融入冷冻冷藏传统制品中，助力餐饮烹饪标准化。拓展产品的应用场景与餐饮业家庭厨房的需求密切结合。

地域特色，展示中国饮食的文化自信。饮食是文化的载体，丰富多彩的地方美食，构成了滋养中国人千年不变的饮食习俗。真实地还原和再现地方美食和风味小吃，在足不出户中寻找到家乡的美味。方便食品以丰富、多样、精致的食品形式，展示了文化自信。

颜值提升，方便食品“内外兼修”。方便食品的创新不仅体现在技术上，同时外观设计也更加靓丽、环保。通过改变杯盖的层次，走绿色发展之路；通过传统食品与当下潮流有机结合，使方便食品的包装时尚而靓丽，以释放青春活力。方便食品实现了“内外兼修”的品质提升。

装备创新，支撑方便食品高效、节能。高速、高效、节能、稳定成为机械装备创新的新锚点。全自动非油炸蒸煮面生产线、新型冻干面设备、球式连续真空和面机及子母辊切投包机，使方便食品诸多卡脖子问题通过装备创新实现了局部突破。而熟鲜面、手延面等具有餐饮优势产品的连续化、自动化生产装备，运用模块化设计与仿照手工生产的柔性工艺，前瞻性地对接了餐厨化需求，并成为食品工业面向餐饮行业跨界融合的支撑点。