老婆饼里没老婆，自热米饭里有真米吗？

方便快捷的自热米饭受到许多消费者的青睐，但其成分却引发了热议。近期，“自热米饭的米不是真大米”一话题登上热搜。据健康时报：自热锅、自热米饭，作为一种方便快捷食品越来越受到欢迎，尤其是在一些吃饭、外卖不方便的情况下，吃上一锅自热米饭也是香喷喷。不过，网上一直有流言说，自热米饭里的大米并非“真大米”。观察发现，自热米饭内的“大米”颗粒晶莹剔透，和家里吃的大米外观还是有很大区别，而且自热米饭熟得也更快。

对此，消费端也发表了不同的声音。有的消费者指出，说直接点就是“人造米”，既不好吃，也没天然米的完整营养，还有消费者表达了喜爱，称还挺好吃，适合自己这种牙不怎么好的人。还有消费者表示震惊，认为米都能有假。

随后，记者通过电商平台看到，多个自热米饭品牌的米包中配料各有不同。其中配料大多都包含大米、水、单双甘油脂肪酸酯，也有品牌的米包配料中包含食用玉米淀粉和魔芋精粉等。

那么自热米饭的米和消费者平时购买的米有什么不同呢？上海市场监督公众号曾在2022年发布过一篇名为“干饭人就要吃个明白，自热米饭是什么米饭？”的文章，其中显示，自热米饭的配料表中，米包里除了米，很大几率还能看到食品添加剂，有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米，需要它们来帮助乳化黏合。

再造米，就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态，随后进行脱水、烘干、磨末等工序，加入一些淀粉或是食品添加剂，再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。所以，那些看似是生的硬米粒，其实是经过熟化工艺处理后包装的，在食用时，只要加入少量水，短时间加热即可食用。

其实，天然米和再造米从形状上就能分辨出。天然米胚芽脱落时，会在米粒上留下一个缺口，再造米则没有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均匀度很高，一堆也会很整齐均匀。

那么自热米饭中又为何使用再造米呢？自嗨锅创始人蔡红亮曾向媒体称，目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。

虽然自热米饭中的米有所不同，但同样能为消费者补充能量。上述文章中还提到，中国农业科学院农产品加工研究所的专家表示，再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料，由于加工中温度会超过160°C，所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素，蛋白质类的营养物质的含量也会有所下降。

不过，也有中国粮油学会大米加工领域的专家表示，从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%—80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，再造米的营养反而会更加全面。