走向百姓餐桌的地方“新特产”

鹅肝、鲟鱼籽酱、威士忌……这些曾经要漂洋过海才能到达餐桌的食材，正逐渐成为地方“新特产”。业内专家指出，随着国内企业全产业链现代化水平的不断提升，许多高端食材的生产正逐步打破产地限制和价格门槛，走向寻常百姓餐桌。

“以前西餐厅鹅肝售价在每百克百元以上。近几年，国内鹅肝产业快速发展，鹅肝价格逐年走低。”常州悦鲜佳农产品有限公司负责人唐丰说，2024年企业将增加产能，将鹅肝供应量提高一倍，以满足日益增长的国内需求。

“当前国产车厘子的大棚管理技术愈发成熟。”栖霞市恩辛电子商务有限公司负责人林建琪说，目前国内对国产车厘子的需求旺盛，企业销量以20%-30%的增幅逐年上涨，正有计划地扩大车厘子种植面积。

“早在1912年，中国就诞生了第一瓶威士忌。经过几代人的匠心打造，青岛威士忌品质已能够做到不输国外。”天猫青岛酒类旗舰店负责人张首圣说。

杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司负责人夏永涛告诉记者，历经20余年的潜心研发，企业的鲟鱼养殖量已全球领先，并通过产业化开发和规模化生产实现了鱼子酱生产成本的不断下降。“公司旗下‘卡露伽’品牌鱼子酱深受国内外消费者喜爱，全球市场份额达到35%左右，并成为德国汉莎、香港国泰等航空公司的头等舱供应商。”

淘宝近日发布的《淘宝隐藏土特产报告》显示，随着国内供给的提升，许多高端食材逐步走向大众化，成为普通消费者生活的一种日常。

该报告同时指出，中国的鲟鱼子酱产量占全球六成，甘肃张掖、内蒙古鄂尔多斯已实现南美白对虾的量产，山东、安徽、四川、云南、福建、湖南等省份，已成为威士忌产地……这些已成为地方“隐藏土特产”，也蕴藏着广阔的消费市场机遇。

商务部研究院电子商务研究所副研究员洪勇表示，我国在食品生产技术、品质提升和产业链管理等方面取得了显著进步。展望未来，随着消费升级及政策支持，高端食材本地平替市场前景广阔。

“高端食材本地化满足了国内消费者对高品质食材的需求，同时也将增强我国在全球食品产业链中的地位，为相关企业提供更大的发展空间，有望成为驱动食品行业转型升级的重要力量。”洪勇说。

华南农业大学食品学院副教授黎攀认为，当前我国全产业链现代化水平持续提升，国内相关企业在原料规模化、种植养殖技术标准化等关键环节的技术水平也明显增强。“未来，要继续加大科技攻关力度，突破和掌握关键环节核心技术，推动核心原料和终端产品的高质化、品牌化。”