通过“纯粮酿造”认证的江小白 品质价值早已被认可

今年以来，江小白的销量一直在稳步增长。这几年来，江小白可谓是一直在苦练内功，随着江记酒庄的持续生产，老酒储能越来越多，江小白的品质也同步完成了升级，特别是江小白在半年前　通过了纯粮固态发酵认证，从这一点看，江小白本质上与茅台或者五粮液没有任何区别。

江小白方面表示，江小白获得这一国家认证，标志着江小白的工艺价值和酒体品质不断被认可。在中国，最先从地理角度认识好酒的，并非茅台，而是更广泛被提到的“四川好山好水出好酒”和“白酒金三角”。从地理角度看，四川、贵州、重庆拥有定义好酒的天然优势。

世界范围内，苏格兰威士忌、勃艮第葡萄酒、干邑白兰地、墨西哥金酒等都是公认的好酒。这些酒种前的地名，就是人们常说的酒产区。在好酒时代，酒产区的重要性越来越突出。中国白酒从国外引入了“产区”一词，后来者居上，最近10多年，已经成为酒产区表达的顶尖玩家。

借助酒产区的塑造，也表达了白酒因地理不同的独特性。江小白方面介绍，好的酿酒原料由粮种和产地的土壤、气候、水质等共同决定，这是国外酒产区的分别黄金法则。中国白酒高度依赖于粮谷，原粮产地自然也是白酒产区的重要构成。同时，窖池、土壤、水质、气候、风俗、海拔、微生物种类与活跃性等与地理相关的要素，决定了白酒的风味组成。在此基础上，经过蒸馏提香、陶坛储存和精心勾调，白酒方成。

中国白酒更依赖于原料产地和酿造地的微生物族群。微生物族群的种类丰富度、活跃性，是好白酒至关重要的决定要素，由其所在的环境、温度、湿度和土壤等共同决定。从这个独特性，也可以看到江小白凭何能够推动巴酒进行超越。江记酒庄选址于长江上游支流驴溪河，最大程度利用了江津白沙镇的微生物族群优势。

诞生于新消费时代的江小白在纯粮固态发酵的传统工艺基础上，完成了“清香自然酒”的品质塑造和表达。在传统小曲清香酒的工艺基础上，江小白研制出了“本味酿造法”。该工艺包括本粮、本曲、本水、本艺四个方面。

在酿造过程中，江小白以青石窖为发酵容器，没有窖泥味；不用糠壳，没有辅料杂味，尽量凸显粮食的香醇、绵甜、爽净度更高。因此，江小白被称为“最纯粹的粮食酒”。早于2020年，江小白就已经使用本味酿造法工艺，由此拉开了产品酒体的全面升级。

2023年，江小白继续提出“新周期下，通过深度创新成为明日之星”的经营方针。江小白指出，这个“创新”，不是营销手段，而是产品的科研技术创新、新品类的创新、新场景的创新等诸多方面。这是江小白创牌十二年的认知积累，也是江小白冲破调整期的实力储备。

以纯粮固态发酵传统工艺为基础，有着“清香自然酒”创新优势的江小白，内外动力都得势，或打开明日之星的成长路径。

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