项目管理专家王小军：用匠心掌握餐饮业的管理“火候”

（文/黎啸）甘肃是陇菜的发源地，以在菜肴中融入“五香”“五味”为特点，并能兼容南北各大菜系之长。每一位擅长陇菜的厨师都是厨艺炉火纯青的烹饪艺术家，甘肃鹏厨家宴餐饮管理有限公司的总经理王小军不仅是一位技艺精湛的陇菜大厨，更是一位善于统筹的项目管理专家。他坚持厨艺与管理并重的理念，用匠心掌握着餐饮业项目管理的“火候”。

（图为王小军先生）

王小军自幼时便对成为一名厨师充满向往，厨师在烹饪时食材下锅后滋滋作响的声音，总是意味着一道道能给人们带来幸福与温馨的佳肴产出。餐饮业不同于其他行业，相比深厚丰富的知识储备更依赖在厨房中的实践积累。每一次精湛娴熟的翻炒，每一处恰到好处的调味，都离不开长期的沉淀与积累。王小军很早便意识到了这一点，成年后他毅然踏入餐饮行业实现自己的梦想。

每位厨师都必须经历从学徒做起的晋升之路，想要提升不仅要有精湛的厨艺更需要有坚韧的毅力。在2004年王小军成为了兰州港鑫海大酒店的一名学徒，他明白在这个行业中没有捷径可走，只有通过踏实努力和坚持不懈才能脱颖而出。每天王小军都早早地来到酒店准备好当天所需的食材，从最基础的刀工、配菜学起。尽管工作繁重而单调，但王小军依然在工作中不断学习与磨练自身的厨艺，没有任何怨言。在长期的刻苦努力后，王小军的厨艺得到了显著提升，对餐饮门店中的全套操作与管理流程也有了更深刻的理解。随后王小军加入了兰州海鸿餐饮管理有限公司担任副厨，在这里他将自身先前所学的厨艺与管理能力充分发挥。王小军一方面不断钻研菜品创新口味，另一方面针对公司发展情况提出有效的餐饮运营与团队管理方案。他凭借突出贡献迅速在公司内部崭露头角，从厨房一步步走向管理层，最终成为公司的餐饮总监，全面负责餐饮项目的运营管理与团队协作。

（图为在厨房工作的王小军）

2016年后，王小军决定将自身的管理才能放在更广阔的舞台上发挥，他毅然离开了原公司并陆续创立多家餐饮企业和门店，正式开启了统筹多个餐饮项目的职业新篇章。凭借着多年来积累的丰富经验和深厚的行业见解，王小军不仅在厨艺上继续精进匠心，更是将项目管理的“火候”掌握得更加出色。王小军精准分析市场需求，制定出符合目标群体的品牌定位和运营策略，从选址、菜单设计到人员培训、成本控制，每一个环节他都亲自把关，确保门店能够高效运作。通过高效的项目管理和严格的餐品质量把控，王小军成功地将这些餐饮企业推向市场前沿，赢得顾客的广泛好评和信赖。

2021年，王小军成立了甘肃鹏厨家宴餐饮管理有限公司并出任总经理，负责公司的统筹管理与战略制定。他不仅把个人的厨艺和管理经验融入企业，更以长远的战略眼光为公司指引发展方向。在他的领导下，甘肃鹏厨家宴餐饮管理有限公司迅速拓展业务版图，推出了一系列优质餐饮服务，涵盖了高端定制宴席和大众化餐饮需求，成功将公司打造成了甘肃餐饮行业中的知名品牌。与此同时，王小军注重创新，研发了如“物联网餐饮后勤智能管理系统V1.0”等一系列优化餐饮业项目管理的计算机软著，这些计算机软著实现了门店与项目之间的协同管理，为餐饮行业提供了项目管理的全新思路。王小军的管理才能也得到了行业的广泛认可，他被聘请担任甘肃名厨委员会的执行委员，并成为全国餐饮服务单位食品安全管理员，在推动食品安全和餐饮管理标准化方面作出了杰出贡献。

王小军通过对细节的关注和对市场趋势的准确把握，持续推动着餐饮业在项目管理方向上的创新与发展。每当有人向他请教管理的诀窍时，王小军总是笑谈道：“项目管理就像是炒制一道好菜，最需要的便是掌握好所需的火候。”如今王小军已将他大部分的时间奉献给了餐饮行业，当谈及未来时王小军说，他计划将精力继续投入到餐饮业的项目管理之中，用一片匠心掌握好餐饮业的管理“火候”。（推广）