中粮餐饮“福掌柜•中国行”深圳站：探索南北风味融合创新的活力密码

粤菜，植根于岭南文化的沃土之中，自诞生之初便展现出如海洋般广阔的胸怀与包容性。其“兼容并蓄、善于创新、长于求变”的特质，激励着一代又一代粤菜大师不断突破传统，创造出独具岭南特色的美味佳肴，深刻影响了中国餐饮业的发展。

如今，随着产业结构变革和消费升级时代的来临，岭南之地以粤菜为主的菜系，面临新的变革与挑战。据美团发布的2023年《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，深圳市餐饮消费主力人群是25－30岁年轻人，占比高达31.4％，报告指出，这一数据高于北京、上海。厨行如何顺应时代的年轻化潮流与多样化的口味需求，创新融合南北菜系风味之大成，成为亟待解决的命题。

为探索这一命题，中粮餐饮“福掌柜•中国行——掌门的味道”深圳站活动，邀请广东省劳动模范、注册中国烹饪大师、中华金厨、广东省首批“粤菜师傅”五星名厨董玉振大师，北京中华厨艺研究会副会长、中餐厨师艺术家、国际蓝带御厨、中粮集团忠良书院菜品研发总监及中粮餐饮名厨匠心俱乐部秘书长王中伟大师等餐饮界精英齐聚一堂，对谈京粤风味变迁，探索南北饮食文化的交融与创新之道。大师创新经典菜福掌柜老姜焗瑶柱蛋白炒蟹肉、福掌柜京葱山药烧海参，以及新厨人烹制的22道福掌柜创新菜，都揭示了南北风味的活力密码。

深圳市烹饪协会会长刘永忠、深圳市烹饪协会名厨委执行主席江本华、深圳餐饮行业协会专家委主席黄泰民等80余位深圳餐饮界精英齐聚一堂，借此观察前沿动态、探讨行业风向。

南北风味交融：粤菜大师、京鲁菜大师共探美食“活力密码”

“粤菜自秦汉时期兴起，经唐朝发展，至明朝展现出丰富的菜式和烹调技艺。唐宋以来，随着中原人口多次南迁，粤菜继承了中原饮食文化传统，形成了菜式繁多、烹调考究，口感清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆的鲜明特点。而京鲁菜则以其善用葱姜蒜等调料提香去腥的特点，彰显了北方人的豪爽与大气。”

大师董玉振、王中伟，从食材的精挑细选、烹饪技巧的差异，到调味品如何为菜肴点睛，针对南北风味交融这一美食文化现象进行了深入探讨，揭示了其背后的“活力密码”。

董玉振大师指出，对于当前的市场趋势，比如岭南人口结构的变化，以及食客口味的更新，粤菜越来越多地融合外来菜风味特色与外来食材。飞禽走兽、山珍海味、野菜山花皆可入肴，更在烹饪技艺的多样化上，创造出了多滋多味与时俱进的美食体验。

王中伟大师强调了“北菜南用、南菜北做”理念。他认为，新时代的广粤菜与京鲁菜在烹饪实践中更应注重科学烹饪，明确食材与用料的量化数据，在菜式创新中创造性地融入不同学科的知识以及其他菜系中先进的烹饪理念。

在南北风味调和的市场化进程中，广粤菜、京鲁菜如何守住传统、创新风味，满足现代市场多元化的口味需求？中粮福掌柜的调味产品堪称“活力密码”。

中粮福掌柜紧随市场需求，选材天然优质，工艺精湛严格，配方独特考究，无论是烹饪中散发醇厚香气的食用油、赋予菜肴诱人色泽与醇厚味道的酱油、带来清新酸香的醋，还是去腥增香的黄酒，都能精准契合京粤风味的特色。

“中粮福掌柜专为餐饮厨师设计，百家百味的中粮福掌柜酱油系列、极具历史传承的中粮福掌柜食醋系列与酒香馥郁的中粮福掌柜料酒系列，可帮助厨师提高菜品呈现与口感。”董玉振大师表示，在当前消费环境趋紧的情况下，餐饮行业可以通过中粮福掌柜调味品创新南北菜品的方式，烹制出与时俱进的美食风味，持续吸引食客。”

妙手点睛创新菜：中粮福掌柜助厨行“推陈出新”焕发生命力

广粤菜以及京鲁菜，从来不是“居于深闺”，而是面向市场与受众，以满足当下市场消费需求为依归，所以，一直处于变化中。变，是其不变的特质。

广粤菜以及京鲁菜创新从何而来？第一，从经典来，将历史上的经典元素重组，大量应用现在的新原材料、烹饪工具创造而成；

第二，汲取百家之所长，融会贯通。比如，粤菜是一个善于创新的菜系。很多传统经典粤菜，来自对其他菜系的改良创新。红烧乳鸽的西式风味，白切鸡来自淮扬菜，烧鹅是由南京菜的烧鸭演变而来。

广粤菜以及京鲁菜一直在不断前进，中粮福掌柜始终作为各位厨师朋友的坚强后盾。现场烹制创新经典菜环节，大师通过对中粮福掌柜调味品和火候的精妙拿捏，让整道菜的味道更契合当下消费者的口味需求。

董玉振大师选用中粮福掌柜酿造料酒精心烹饪了“福掌柜老姜焗瑶柱蛋白炒蟹肉”。菜品中，蟹肉的洁白与瑶柱的浅金相互交织；料酒的巧妙运用，不仅去除了蟹肉的腥味，还为其增添了一抹独特的酒香，使菜肴的香气层次丰富、愈发醇厚。

王中伟大师在烹饪“福掌柜京葱山药烧海参”时，中粮福掌柜味极鲜酱油的加入更是点睛之笔，使整道菜色泽诱人、味道鲜甜、口感醇厚，令人回味无穷。

这些中粮福掌柜调味品，能大大激发大师掌门的创作灵感。推陈出新，已经成为中粮福掌柜调味产品的“基本功”。

近些年，中粮餐饮对南北菜系的传承与创新愈加重视。中粮餐饮“福掌柜•中国行”品牌活动，旨在促进行业的创新发展，为年轻厨人带来学习和创新的机会。

活动现场，年轻厨师们在掌门带领下大胆尝试，烹饪了22道福掌柜创新菜品。星洲秘酱烧罗氏虾、黑椒香酥黄花鱼、家烧荷包鱼肚糯米锅巴、椰香酸汤脆鳞鱼等菜品创意十足，色香味俱全，展现了他们对粤菜与京鲁菜的深刻理解与独特诠释。

然而，创新并不意味着放弃传统。在追求新风味的同时，南北菜系也需思考如何保持相对稳定的风味与水平。这正是中粮餐饮“福掌柜•中国行”系列品牌活动的初心所在——通过搭建名厨与各地餐饮精英的交流平台，深入挖掘地方餐饮美食文化的创新潜能，推动中华美食文化的传承与发展。（推广)