中国十大羊肉｜清水煮都好吃，那一定是阿尔巴斯山羊肉

断崖式的大降温，吃货们“邪恶滋补饮食计划”又一个一个地迸发出来。

没错，又到了吃羊肉的季节。

哪里的羊肉最好吃？

横跨东西2400千米的内蒙古自治区，是全国产羊量第一的羊肉大区，辽阔的草原特别适宜养殖优质羊。

除了西部鄂尔多斯草原的阿尔巴斯白绒山羊，还是东部的乌珠穆沁羊、苏尼特羊、鄂尔多斯细毛羊等明星羊种，内蒙古各地区都有自己的“心上羊”，巴美羊、杜蒙羊、西旗羊……各自称霸一方。

论起吃羊，内蒙古称第二，没人敢称第一。

内蒙古的羊肉天生不膻，这一点就能秒杀全国大部分的羊，所以在内蒙古吃羊，吃的不是调料或烹饪方式，而是羊肉本身。

清水煮都好吃，凭什么是Ta？

阿尔巴斯白绒山羊　“羊中贵族”“肉中人参”

对于一个羊肉的最高评价，人们通常会说：“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪”，这次测评的阿尔巴斯山羊肉就是清水煮都自带鲜香。

阿尔巴斯白绒山羊是中欧地理标志产品，因育种区所在地是内蒙古鄂托克旗阿尔巴斯苏木而得名。不同于圈养，阿尔巴斯白绒山羊每天奔跑跳跃于山地丘陵间，不育肥，所以脂肪分布均匀，肉质细嫩鲜美、肥而不腻、肉层厚而紧凑，有着“肉中人参”的美誉。更重要的是天生“自带佐料”，黑沙蒿、蓝刺头、尖头叶藜、雾冰藜等中草药是阿尔巴斯白绒山羊的“天然饲料”。

经测定阿尔巴斯山羊肉，蛋白质含量高于19％，氨基酸含量高于18％，脂肪含量低，只有4～4.5％，胆固醇以脂肪计不到65％，有适量的脂肪，又有锻炼出来的肌肉，就是这样自带鲜香的阿尔巴斯山羊肉才最适合做手把肉，带骨的阿尔巴斯山羊肉剁成大块扔进锅内用清水炖煮，小火慢炖一小时，最后撒一把盐即可出锅。

最草原的吃法，用刀割下一块肉，再放进口中细细咀嚼，阿尔巴斯山羊肉肉质紧实有嚼劲，肉质饱满，不带一丝膻味，最重要的是回味里竟有一丝奶香味。也可与特质韭菜花酱一同食用，羊肉的醇厚与韭菜花的辛香于唇齿间散开来，为味蕾带来一场独具风味的奇妙之旅。

当然，阿尔巴斯山羊肉的烹饪方式从来不拘一格，只需简单的调料，就能解锁阿尔巴斯山羊肉的N种美味，吃过一次就会变成心心念念的羊中“白月光”。

将剁成小块新鲜带骨的阿尔巴斯山羊肉清水下锅，水开撇去浮沫后，转小火加盖焖煮一小时。白色的汤底翻滚着，阿尔巴斯山羊肉在汤中微微颤动，散发出诱人的味道。鲜嫩的羊肉块在汤中浸泡，肉质鲜美，油脂在热气中渐渐融化，散发出浓郁的香味。

刚出锅的热腾腾的羊肉汤被盛入碗中，汤面漂浮着几片葱花和香菜，色彩鲜艳，增添了一丝生机。用勺子轻轻搅拌，汤面荡漾起细腻的波纹，香气袅袅升起直扑面庞。

轻轻尝一口，鲜嫩的羊肉在舌尖上跳跃，仿佛在诉说着它的美味，让人沉醉在这场美食的盛宴中。山羊肉的鲜美与汤底的醇厚完美融合，香料的味道恰到好处，仿佛在唇齿间跳跃。每一口都像是对味蕾的亲密拥抱，让人沉醉在这份美味之中，忘却了外面的寒冷，心中满是幸福与满足。

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