破解米线保鲜世纪难题，咚咚食品化身米线行业破局者

你能想到吗？在每10碗米线中，竟然有3碗在运输途中＂死掉＂！虽然云南米线凭借鲜明的地域特色实现了快速增长，但发展中仍面临着显著的行业痛点。不过，依然有企业持续深耕技术研发，通过创新推动品类升级。

新调味认为，当前米线行业正酝酿着一场技术革新浪潮，谁会是下一个超级爆品呢？

乱象丛生，米线行业急需“破局者”

米线，作为“国民级快乐碳水”，从街边小店到直播间爆款，嗦粉大军以每年10％的增速疯狂扩张。红餐网《云南米线发展报告2024》数据显示，截止2024年底，全国米粉赛道的市场规模预计将超过800亿元，同比增长将达到13.1％。然而，在这看似繁荣的市场背后，却一直没有跑出行业“领头羊”，整个行业仍然是各自为战的状态。

首先是缺乏统一的行业标准。不同地区米线原料（如大米品种、是否添加淀粉）和制作工艺差异显著。例如，云南鲜米线仅限大米为原料，而其他地区可能添加玉米淀粉等导致口感和营养成分参差不齐；再比如，干米线虽便于储藏携带，但口感较硬，香味不足，复水时间长且易断条；方便米线类似方便面，营养单一，长期食用可能影响健康。

其次是小作坊生产模式普遍存在。卫生条件堪忧，工人徒手抓米线；设备原始落后，靠人工切条，生产效率低且易污染；添加剂滥用成灾，为延长保质期，违规添加苯甲酸、山梨酸钾；为增加弹性，使用硼砂、明胶，导致口感不稳定，复水时间长且易断条；并存在食品安全隐患，长期食用可能影响健康。

最后是米线大省云南缺少品牌标杆。云南米线虽然历史悠久，品类众多，但多年来缺乏行业标杆品牌，未能出现类似康师傅方便面、今麦郎板面、好欢螺螺蛳粉等品类代表性爆品。

在此背景下，米线行业急需一位“破局者”，来打破混乱局面。昆明冬冬食品有限公司（以下简称“咚咚”）带着“解决行业问题”的使命强势入局，带来新的变革与希望。

0防腐剂如何做到保鲜9个月？

新食材从咚咚米线的研发人员口中了解到：当所有同行都在添加剂里找活路，他们在实验室造了台“时间凝固机”，273天菌落数竟比现做还低！在某电商平台上销售的鲜米线保质期仅为7天，而长保期的方便干米线中添加防腐剂的情况比比皆是。

根据云南省食品安全地方标准（DBS53／017－2014），传统工艺生产的鲜米线在常温环境下保质期为24小时，冷藏条件下（0－4℃）可延长至72小时，而咚咚创新锁鲜米线在0添加防腐剂、0化学药剂的前提下，做到了常温9个月保鲜期，并还原了堂食级口感。

咚咚米线在其他方面同样表现出色。传统米线煮制时间长，通常需要8－10分钟，咚咚创新锁鲜黑科技让米线实现了1分钟快煮、3分钟冲泡，让消费者品尝到堂食级的云南米线风味。

8年潜心研发，破解米线世纪难题

8年前，咚咚食品创始人周水清把目光锁定在云南米线市场，联合云南农科院成立专项工作小组，投入5800万元集中精力研发，在几十家权威技术部门的共同努力下，在报废了4条自动生产线、历经无数次失败后，咚咚终于成功攻克了米线锁鲜技术。做到9个月常温锁鲜，0添加防腐剂、0化学药剂，1分钟快煮Q弹不断；在食材选择上，咚咚坚持甄选云南高原贡米、云南地理标志菌子等地道食材，注入更多“云南基因”，为米线的美味和营养提供了有力保障，极致还原正宗堂食级的云南米线风味。

除了突破米线技术壁垒，咚咚在产品渠道定位上也下足了功夫。以锁鲜米线为例，这一新品精准定位农贸市场粮油区，并借势国家着手农贸市场升级政策，深度契合消费者主食采买习惯。同时，低脂、健康、营养的咚咚锁鲜米线符合当下消费者对健康饮食的追求，其便捷的烹饪方式，适配家庭餐桌、餐饮企业等多元化场景需求。未来，随着市场对高品质米线需求的不断增长，咚咚锁鲜米线有望在粮油市场占据更大份额，成为米线品牌行业标杆之一。

咚咚米线的崛起，并非偶然，而是源于其深厚的品牌底蕴和强大的企业实力。自创立以来，咚咚始终专注于云南美味的研发与推广，已经在云南美味这个领域深耕了25年！

截至目前，咚咚产品覆盖肉蛋零食、方便速食等五大品类、千款SKU，构建起云南－西南－全国－东南亚四级市场矩阵。依托21家直营店、1000＋总代理商、2万＋分销商及超10万终端零售网络，结合线上平台资源，形成全渠道协同的爆品孵化体系。

8年来，“云南第一零食品牌”咚咚带着「让世界爱上云南味」的初衷重新出发，以解决米线行业痛点为使命，重新定义锁鲜米线标准，成为米线行业“革命军”。

近期，咚咚开始不断向全国市场发起冲锋，大力开拓全国经销商，零食和锁鲜米线也日渐受到其他区域消费者的喜爱。在即将到来的春季成都糖酒会上，咚咚豪掷百万重金，设置两百平米吸睛展位，邀请帅气男团助阵，并在现场准备了创新锁鲜米线和云南畅销零食给各位品尝。3月25－3月27日，成都西部国际博览城14馆009T－012T，诚邀广大渠道商莅临，错过本次将错失2025年合作窗口期！

注：苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，通常作为防腐剂在食品、药品和工业品中使用。短期内少量使用苯甲酸钠对人体一般无害，长期或过量摄入可能会对人体产生一系列危害，主要原因是过敏反应、肝脏损害、神经系统损伤、慢性苯中毒、造血系统损害等。（推广）