诚实做好每件事！张飞牛肉全链条质控守护舌尖安全

在3·15国际消费者权益日来临之际，食品安全再度成为社会瞩目的焦点。作为“中华老字号”企业，四川张飞牛肉有限公司向公众展示了从原料到成品的全链条质量控制体系。这家扎根四川的老字号品牌，坚守　“诚实做好每件事”　的核心价值观，用科技赋能传统工艺，以“透明＋智能”双引擎驱动，为消费者献上“看得见的安心”。

数亿元投入技改，让传统产品老树开新枝

张飞牛肉一直致力于传承与创新，在严守传统配方和工艺的基础上，积极拥抱现代先进科技。如今，张飞牛肉的产品已涵盖传统招牌、休闲零食、预制菜、生鲜食材、调味品、礼盒等品类，多方面满足消费者的需求。过硬的内在品质、深厚的文化内涵、精美的包装以及完善的售后服务，让张飞牛肉深受广大消费者喜爱。一路走来，张飞牛肉载誉无数，先后荣获“亚洲品牌500强”“中国驰名商标”“全国农产品加工示范基地”“四川省工业质量标杆企业”“四川省农业产业化龙头企业”等称号。

自2017年起，张飞牛肉公司斥资数亿元对生产线进行升级改造，公司从七个国家引进当时最先进的肉类生产设备，打造了多条国际领先的肉类食品加工生产线，如今，生产线实现标准化、智能化、可视化管理，此次升级不仅提升了自动化、智能化水平，扩大了生产规模，增强了节能环保能力，还多维度地控制好食品加工过程的风险点，提升了产品品质，提高了品牌美誉度。工厂全面实施HACCP、ISO22000、FSSC22000质量管理体系，产品质量得到全方位提升。

全链条质控，打造放心食品

一是建设了高标准实验室，严把原料入口关。实验室配备了伦高效液相，气相、原子吸收，原子荧光，动物源检测仪、微生物培养室等多种设备，对所有来料都要进行理化指标及农药残留、兽药残留、重金属检测合格后才能投料，原料肉必做DNA检测；实验室的检测能力同时取得国家CNAS认证，检测设备和检测能力的高标准，确保了源头上从严把关。

二是多措施控制食品加工过程，确保食品加工环境放心。生产车间墙体及地面全部采用304不锈钢无缝焊接，每隔20米就设有一个中央清洗站，这样的配备在行业中极为少见。中央清洗站负责在食品加工过程中，随时对场地进行清洁，有效减少加工过程中的污染，保持生产环境的洁净，为食品安全提供有力保障。

保鲜熟食车间保持恒温8－10度、GMP包装车间洁净度1万级。在原料解冻环节，采用低温高湿空气解冻技术，引进德国奥特赛姆公司低温高湿解冻库，让原料冻肉在低温环境下通过高湿度空气循环，最大程度减少了原料肉品中肌红蛋白的流失，把原料冻肉几乎还原成鲜肉状态，保证原料的安全性和肉品品质。在食材煮制环节，采用具有存储记忆功能的霍式智能电磁锅，均匀加热，自动控温，自动起锅，并配有汤料供回系统和90℃恒温汤罐，保证了每批次产品口感的统一性，达到产品所需工艺要求。在熟食冷却环节，引进日本三浦真空预冷机，将出锅后的高温产品推入设备，在15分钟内将高温产品降温至工艺所需的要求后，再进入8－10℃的万级净化车间，缩短了在自然状态下的冷却时间，较好地控制了产品的初始菌感染，有效抑制微生物繁殖，产品品质得到更好保障。生产车间都会进行臭氧灭菌处理，有效杀灭细菌、病毒等微生物，降低食品被污染的风险。同时，车间配备先进的新风系统，持续为车间输送新鲜、洁净的空气，确保生产环境的空气质量符合高标准，进一步保障食品的品质安全。

三是多环节多频次地检测，确保了产品品质。除了原辅料的投料检测，在生产过程中所有原料肉修割后都会逐一过金属检测，检查原料中是否有金属异物，肉制品在加工包装之后，每一条生产线都有工人在线检测封口质量，同时在传输带上，我们还会看到每一个小产品都会进行X光异物检测，防止辅料带入异物，灭菌之后的产品在装箱前还会再次进行一次在线挑检，并通过实验室理化检测合格之后才能投放市场。

用良心做良品：老字号的守正与创新

作为三国文化的美食载体，张飞牛肉还建设了文化博物馆，参观人员不仅能从中了解张飞牛肉的传说，了解计划经济年代的张飞牛肉，还能从透明的参观通道看到实实在在的张飞牛肉生产车间，了解张飞牛肉的加工工艺，明明白白看到张飞牛肉的生产加工环境，让消费者在领略深厚的品牌文化底蕴的同时，看得明白，吃得放心。

张飞牛肉始终坚守“用实心干实业、用良心做良品”的初心，坚持软硬实力“两手抓”，以技改、品控、创新、文化为发展动力。在技改方面，对接全省“5＋1”现代产业体系建设，推动传统产业转型升级；在创新方面，重视产学研合作，成立创新工作室，与高校共建研发平台，取得多项专利和科研成果。

“民以食为天，食以安为先。”企业负责人表示，未来张飞牛肉将继续完善全链条质控体系，为食品安全保驾护航，让消费者吃得放心、吃得安心。

值此3·15之际，张飞牛肉的透明化工厂实践和全链条质控体系走在行业前列。当传统老字号借助科技打开生产“黑箱”，消费者权益保护便有了坚实的依托。（推广）