8年投资过亿革新技术，咚咚食品掀起米线“锁鲜”风暴

随着民族文化自信日益高涨，地域美食成为最近几年的热门话题。从广西螺蛳粉到四川酸辣粉，积累多年的地域美食迎来了前所未有的黄金时代。然而，云南米线这一极具地域特色的美食，却在出圈之路上步履蹒跚。

究其原因，“标准化”便是首当其冲的难题。不同地区米线原料和制作工艺差异显著。例如，云南鲜米线仅限大米为原料，而其他地区可能添加玉米淀粉等导致口感和营养成分参差不齐；再比如：干米线煮制时间长，在快煮过程中，米线的风味物质大量流失，难以还原堂食米线的美味。

在这样的背景下，咚咚精准洞察到云南米线的消费痛点，8年投资过亿革新锁鲜技术，致力于还原家乡美食，将正宗的云南米线带出云南，走向全国。

专注云南美食25年，致力还原“家乡味”

早在九十年代初期，创始人周水清带领团队躬身勤耕云南美食，至今已深耕云南美味二十五年。二十五年里的栉风沐雨，铸就了咚咚“云南零食大王”的美誉。

本着“立足云南，深耕云南”的发展理念，过去25年，咚咚食品与国内知名高校联合成立创新研发中心，不断挖掘云南美食的机会点。从前期的食材调研，到中期的工艺优化，再到后期的产品测试，每一环节都投入了大量资源。凭借在云南的深厚根基和对云南美食专注的研究，咚咚锻造了卤味肉食、山珍海味、豆干豆皮、饼干膨化、果干蜜饯等上千款零食单品。

2017年，咚咚将目光转向了方便米线赛道，致力于将云南特色米线推向全国市场。

为了做好这碗米线，咚咚团队采用了十分严谨且细致的方式。为了精选优质原料，研究人员不辞辛劳，实地走访云南的各个产稻区，采集土壤、水质样本进行专业分析，只为筛选出适配米线制作的稻米；

为了复刻传统汤料，咚咚运用现代科学分析手段，精确解析每一种香料、食材在汤底中所发挥的作用，通过无数次的实验微调，实现传统风味与现代口感需求的完美融合；

为了攻克技术难关，咚咚联合云南农科院成立专项工作小组，投资过亿研发，在几十家权威技术部门的共同努力下，在报废了4条自动生产线、历经无数次失败后，咚咚终研发出米线锁鲜技术。自此，方便米线赛道将迎来跨时代的技术革命。

0防腐剂9个月锁鲜，三大突破震撼行业

俗话说：八年磨一剑，一招试锋芒。在米线锁鲜工艺的技术赋能下，咚咚米线打破了传统米线行业口感难题，以三大优势构建硬核的产品力，重新定义米线行业标准。

“0防腐剂9个月常温锁鲜”，打破行业“不可能”。根据云南省食品安全地方标准（DBS53／017－2014），传统工艺生产的鲜米线在常温环境下保质期为24小时，冷藏条件下（0－4℃）可延长至72小时，而咚咚创新锁鲜米线在0添加防腐剂、0化学药剂的前提下，做到了常温9个月保鲜期，打破行业“不可能”。

甄选地道食材，口感美味更安心。咚咚坚持优选北纬25°滇南生态米，营养丰富，香气浓郁，口感柔软有弹性；甄选云南天然菌子等地道食材，杜绝使用工业调味剂，更大限度保留具有云南特色的鲜美汤底。

1分钟快煮，还原堂食级地道口感。传统米线煮制时间长，通常需要8－10分钟，咚咚创新锁鲜科技让米线实现了1分钟快煮、3分钟冲泡，方便快捷；产品口感滑爽绵糯，Q弹不断，深度还原堂食级地道云南米线口感。

战略新品全曝光，三大王牌斩获多项殊荣

值得一提的是，咚咚以“让世界爱上云南味”为己任，及时结合当下年轻人的口味和食用场景需求，在锁鲜米线之外还锻造出一系列优质米线：

1、黑珍珠级菌汤王米线。作为咚咚米线的菌汤口味王者，该产品选用云南当地的珍稀新鲜菌菇，经过精心熬制，汤底浓郁鲜香似鲍汁，充满大自然的味道，搭配上薄如蝉翼的肉片、云南的补气三珍、鲜花干、新鲜的蔬菜和爽滑的金丝米线，营养丰富，口感层次分明，品尝后犹如一秒到云南；

2、云南小锅米线系列。作为云南本地热销品牌，云南小锅米线系列深受本地顾客喜爱。产品Q弹爽滑，富有浓郁酱香的爆汁口感。其中，经典酱香臭豆腐味精选黑山猪焖肉，爆浆臭豆腐，双重口感，令人胃口大开；

3、烫米线系列。产品5分钟即享美味，食用方便快捷。口味上，以云南独特的食材搭配，力求还原地道的云南风味。目前，推出油辣子小锅骨汤味、油辣子小锅骨汤味、酸辣金汤肥牛味、霸道藤椒牛肉味、元气菌菇炖鸡味四种口味。

正是凭借硬核产品力，咚咚米线斩获多项殊荣：

荣获中国创新渠道对接基地2024年全国秋季明星产品；

荣获中国（北方）食品饮品礼盒大会2024中国食业畅销好礼；

此外，凭借颇具特色的云南本土风味，“臭豆腐小锅米线”一举斩获2023－2024年度方便食品行业创新产品。

可以说，这沉甸甸的三大奖项，既是荣耀，也是实力的生动诠释。

线上线下联动，助力品类破圈出城

作为一个20余年历史的经典零食品牌，咚咚食品在过去已经拥有了颇高的知名度和美誉度。为了推动云南地道米线破圈出城，咚咚食品将通过线上线下联动，多元化的营销方式，打通品牌营销全通路，与目标消费者实现深度沟通。

在线上，咚咚与流量明星黄宥明达成代言合作，扩大品牌在年轻群体中的品牌认知度和美誉度。接下来，咚咚米线还将全面开启小红书种草、抖音短视频营销。围绕“锁鲜”等核心关键词进行多维度场景化营销，打造属于咚咚米线的忠实粉丝群，加速产品破圈。

黄宥明代言时间：2022－2024年

在线下，咚咚采用传统销售渠道和连锁专卖渠道两条腿走路策略。目前已逐步形成完整产销链路：全国三大生产基地、10万＋流通渠道、主阵地昆明大型商圈和大型社区门店全覆盖。线上线下同步发力，无疑将助推咚咚在速食赛道上的快速发展。不仅如此，咚咚还积极整合行业优质资源，与众多媒体紧密合作，通过专业赋能、品牌占位，迅速引爆咚咚米线的渠道势能。

再过两天，一年一度的春季糖酒会将至，为了进一步夯实品牌占位，同时也为了激发品牌的市场活力，咚咚食品将在春糖期间进行大手笔投放：在西部国际博览城14馆009T－012T打造豪华展位。

3月25－3月27日西部国际博览城14馆009T－012T

与此同时，咚咚食品将邀请帅气男团现场助力，青春阳光的形象、热情洋溢的表演，势必会点燃现场气氛。他们不仅会为大家介绍咚咚食品的米线特点和优势，还亲自示范如何冲泡米线，让经销商们更加直观地感受到咚咚米线的魅力。（推广）