湘菜大师＋豆干味型研究院双赋能 乡乡嘴虎皮豆干定义“正宗湖南香辣”

近日，虎皮豆干开创者乡乡嘴宣布产品全新升级，依托“中国卤都”武冈的非遗卤味技艺，联合湘菜大师与国内首个豆干味型研究院，破解辣味零食行业“千辣一味”“工业辣泛滥”的痛点，成功打造出极具地域正宗性的“正宗湖南香辣”虎皮豆干，为辣味零食赛道的新时代转型提供了范本。

当前，辣味零食市场虽以年均近10％的复合增长率领跑休闲食品赛道（据《2025辣味休闲食品行业报告》），但行业深层矛盾日益凸显：味型同质化严重，化学辣感剂滥用导致“工业辣”成主流；健康属性缺失，传统豆干的化学凝固剂、过度调味与Z世代“好吃又健康”的需求脱节；地域特色模糊，“泛辣”概念难以满足消费者对“正宗原产地味型”的追求。在此背景下，乡乡嘴以武冈非遗卤味技艺为破局关键，开启了一场针对“正宗湘辣”的味型革命。

武冈卤味技艺作为国家级非物质文化遗产，素有“中国卤都”的美誉，其千年传承的工艺正是乡乡嘴虎皮豆干升级的核心基石。此次升级中，乡乡嘴承袭武冈卤味精髓——精选30余种天然香辛料，坚持72小时低温慢卤工艺，让豆干在慢卤过程中充分吸收香料精华，形成层次丰盈的卤香基底；同时拒绝使用化学凝固剂与人工辣感剂，以“原汤做原食”的理念最大程度保留黄豆本味，从源头确保产品的健康与天然。

这一做法不仅打破了地域特色食品“小而散”的困境，更将武冈非遗卤味技艺转化为工业化生产的“味型标准，让千年卤艺走出地域，成为大众可感知的“湘辣”底色。

为让“湘辣”从“泛辣”中脱颖而出，乡乡嘴邀请中国湘菜大师任伟政担任首席味型研发官——这位曾将武冈卤味带入国宴的专家，结合数十年湘菜经验，选用紫苏、山胡椒油等湖南特色香料，为豆干注入“湘辣灵魂”。

同时，任伟政大师携手乡乡嘴主导的全国首个豆干味型研究院，历经300余天联合研发，将湘菜烹饪逻辑与现代工艺结合，让“正宗湖南香辣”从“经验型味型”变为“标准化产品”，既确保口感稳定，又还原地道湘辣本味。　　　　　　

产品升级后，乡乡嘴通过“明星IP＋实景体验＋文化传递”的组合营销，让“正宗湖南香辣”快速触达年轻群体。8月24日，湖南籍青年演员柯淳以“味蕾柯学家”身份深入武冈探厂，带领粉丝云参观乡乡嘴智能化生产线与卤味研究所，直观展示“非遗卤味的工业化传承”。

当晚直播中，柯淳获授“武冈卤味推广大使”，湘菜大师任伟政现场解读湘辣工艺，最终直播间观看人次超千万，全新虎皮豆干订单突破10万＋，强势登顶抖音“零食特产榜”。

此次升级不仅让乡乡嘴虎皮豆干成为“正宗湖南香辣”的代表，更印证了辣味零食行业从“刺激型消费”向“品质化、地域化、文娱化”转型的趋势。正如乡乡嘴相关负责人所言，未来将继续以“非遗传承＋科技赋能”为核心，让武冈非遗卤味与正宗湖南香辣走向更广阔的大众市场，为行业树立辣味零食新标杆。（推广）