《动物油脂 牛油》国家标准宣贯会召开，牛油产业规范化发展步入新阶段

2025年9月27日，由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会主办、四川张兵兵生物科技股份有限公司核心承办的《动物油脂 牛油》国家标准宣贯暨牛油产业科技创新大会”在中国火锅食材之都——广汉召开。全国粮油标准化技术委员会众多专家、广汉市委常委及相关部门领导、油脂领域教授专家、行业协会及媒体、牛油产业链上下游企业等代表，约120人参加了本次会议，共同见证牛油产业从“无序”迈入“有序”的里程碑时刻！

标准出台破解行业痛点

火锅产业作为我国餐饮市场的重要支柱，年规模超六千亿元，而牛油作为火锅的核心原料，其品质直接关系到消费者的饮食安全与体验。然而，长期以来，牛油产业却因缺乏统一的国家标准，产品质量参差不齐，让消费者对牛油的安全性存疑。

据悉，早在2021年3月，诸多牛油行业专家及供应链企业，就聚集在广汉召开了牛油国家标准审查会，并针对牛油国家安全标准进行研讨调研。时隔四年，同一会场，《动物油脂 牛油》国家标准正式出台并在会上宣贯解读，这是牛油行业历时十八年的规范求索最好的成果，标准中明确对牛油的质量要求、检验规则、标签、标识、储存和运输等核心要求。这份国标的落地，不仅填补了牛油行业安全标准的空白，更将推动行业格局重塑：一方面倒逼小型作坊式企业转型升级，加速淘汰不符合标准的产能；另一方面为合规企业营造公平竞争环境，引导行业从“低价竞争”转向“品质竞争”，迈向规范化、标准化发展。

身体力行践行标准　携手行业共促发展

牛油产业规范化，并非单一主体的努力，而是产学研多方协同的成果。大会上，张兵兵火锅牛油的创始人兼董事长张泽兵先生提到：“本次《动物油脂 牛油》国家标准的发布解决了行业长期缺乏标准、品质参差的痛点，是行业迈向规范的重要里程碑。作为标准起草单位之一，张兵兵承诺将率先贯彻牛油国家标准、开放CNAS实验室分享经验，并呼吁行业同仁共同执行标准，从价格竞争转向价值竞争，开启让消费者放心、产业健康发展的新阶段。”

作为《动物油脂 牛油》国家标准的核心起草单位，张兵兵用近三十年的产业实践为国标制定提供了重要支撑。自1996年创立以来，企业建立了覆盖原料采购到成品出厂的全链条质量管控体系。其技术研发中心已获得CNAS国家实验室认可，并深度参与了四大标准的起草工作。通过与多所高校的产学研合作，企业成功开发出7大行业首创产品，并获得半立体打锅牛油等独家专利。在行业责任层面，张兵兵不仅于2021年独家承办了国家标准审查会，并连续3年举办行业峰会，于2024年推动了《餐饮食用牛油采购规范》团体标准的落地，以实际行动践行对行业规范的承诺。

产学研共推标准落地

大会上，武汉轻工大学原党委副书记刘丰林教授表示，产学研深度融合，以学术研究破解产业技术难题，用企业实践转化科研成果，为牛油行业规范发展提供核心支撑。全国粮油标准化技术委员会油料委员会领导，在大会中指出：此项国家标准的制定和实施为保障食品安全、促进消费升级奠定了坚实基础，并倡议加强技术帮扶、供应链透明化与标准宣贯监督。

高校科研力量的参与，更为国标提供了坚实的技术支撑。大会现场，河南工业大学杨国龙教授首次面向行业，对国家标准《动物油脂 牛油》技术要点进行深度解读。河南工业大学刘玉兰教授围绕《动物油脂的质量安全》、江南大学金青哲教授针对《火锅牛油关键风味物质鉴定》、武汉轻工大学周力博士就《牛油结晶分提行为及煎炸特性》展开专题分享，将前沿科研成果与产业实践相结合，为企业践行国标提供了技术指导。

产业链上下游企业的联动同样关键。张兵兵研发中心负责人邓维泽在《一锅火锅牛油的守与创》报告中提到，张兵兵秉持“让客户买到放心牛油，让消费者吃到安全的牛油火锅”的初心，主动从行业普通参与者，转变成变革规范推动者，从行业最早禁用棉被车，到严格区分打板包装，再到严控塑化剂等关键指标，并发起并推动行业连续举办三届牛油峰会。十余年的变革坚持，为行业规范化发展提供源动力。

小龙坎蜀大侠火锅品牌创始人吴东、天味食品集团食品安全总监单义琴一致认为，国标是保障锅底风味稳定与食品安全的“定心丸”，为产品品质提供了坚实依据。

会议尾声，由张兵兵火锅牛油创始人兼董事长，作为牛油企业代表宣读《动物油脂 牛油国标践行倡议书》，承诺以实际行动推动行业规范化发展。这种“协会协调、高校支撑、企业践行”的协同模式，成为推动牛油国标落地的强大合力。

同时，对于张兵兵本次国标宣贯大会的核心承办及长期以来推动行业规范化举措，中国科协咨询决策首席王瑞元教授亲自为张兵兵予以“感谢状”授牌。于张兵兵而言，这是肯定，更是责任，也是作为行业规范核心推动者的源动力。

国标引领产业升级新纪元

《动物油脂 牛油》国家标准（GB／T46004—2025）的正式出台，是牛油产业发展的一个重要里程碑，标志着行业正式告别“无序”竞争，迈入“有序”高质量发展的新阶段。从此以后，牛油产业有标可依、有标可循，企业将在国标的指引下，不断提升产品质量和生产管理水平，推动产业升级。

在未来的市场竞争中，安全将成为企业的核心竞争力。消费者对食品安全的高度关注，将促使企业更加注重产品质量和安全标准的执行。作为牛油产业的重要参与者，张兵兵火锅牛油将继续坚持“安全才是好牛油的标准”，携手行业伙伴，积极推动国标落地实施，将国标要求转化为“消费者餐桌上的安心”。我们相信，在企学研的共同努力下，火锅牛油产业必将迎来“安全、规范、高质量”的新未来！（推广）