食品中的钠从哪儿来

考虑到我国居民盐（钠）的摄入量比较高，因此在营养标签中要求强制标示钠含量。细心的朋友可能发现，有的食品，在标签上的“配料表”中明明没有使用食盐（或者氯化钠），但营养成分表中钠含量却不是“0”，有的甚至还挺高，这些钠到底从哪儿来？

其实，钠在各种食品中都是天然存在的。日常我们吃的米面类、果蔬类、肉蛋奶类等食品，本身都含有钠，只不过含量有高有低。食品加工过程使用的添加剂中，也含有钠，如作为防腐剂使用的苯甲酸钠、作为增稠剂的淀粉磷酸酯钠、作为酸度调节剂的富马酸钠和碳酸钠、作为甜味剂的环已基氨基磺酸钠（即甜蜜素）等，如果加工过程中使用了这些含钠的添加剂，也会给食品带来少量钠。

不过，无论是食品本身的钠，还是来自添加剂的钠，占比都非常小。我们日常饮食中要注意的，还是烹调时要适当控制食盐的使用量，尽量少食用腌制的食物和酱类，如腌肉、腌菜、黄酱等。

另外，根据国家规定，如果食品企业在食品标签上声称“低钠（低盐）”“无钠（无盐）”等，其钠含量都有具体要求，如低钠的要求是钠含量≤120毫克/100克或100毫升，所以，购买包装食品时，大家要仔细看标签，选择“低钠”或“无钠”食品，也是减少钠摄入的一种好方式。（国家食品安全风险评估中心专家团）