牛奶，人体的“白色血液”

牛奶被誉为人体的“白色血液”，富含矿物质、钙、磷、铁、铜、锰、钾，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当。

新鲜安全这样挑

闻味道。新鲜优质的牛奶有乳香味，如果有酸味、鱼腥味、臭味则已经变质。

看包装。购买时要观察是否有胀包现象,奶液是否是均匀的乳浊液，如上层出现清液，下层呈豆腐脑状，则说明牛奶已经变质了。

品尝。新鲜的牛奶微甜，香气不浓烈。如果有苦味或酸味，说明原料奶质量差；如果有浓香或味道很甜，则说明加入了香精或增味剂。

加热。如果牛奶在未沸腾时就出现分层或凝聚现象，说明微生物超标。

试验。把牛奶倒入干净的玻璃杯，几分钟后倒出。如果杯壁上出现均匀的、薄薄的挂杯，是正常现象；如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原料奶质量不好。

科学储存这样做

牛奶如果受到灯光、日光照射，维生素会遭破坏，芳香也会丧失。牛奶应放置在阴凉处，最好放入冰箱冷藏。杯中剩下的牛奶切不可倒回原来的瓶子，而应盖好杯盖，冷藏保存。

贴心小叮咛

有机奶口感爽滑，安全性高，抗生素、农药残留少，但其营养成分并不比普通牛奶多。

高价的盒装奶不一定比袋装奶品质好。盒装奶的价格中包含了包装、广告等多方面费用。

巴氏消毒的牛奶可冷藏保存48小时；屋脊盒装牛奶可冷藏保存7天~10天；枕袋装牛奶可常温保存40天；方盒装牛奶可常温保存8个月。

通过人为添加方式强化钙的高钙奶，其营养价值是否如宣传所说，尚有待商榷。牛奶本身含钙量很高，再添加钙意义不大。相反，外加钙太多会导致蛋白质沉淀，影响牛奶口感，而且外加钙的吸收率可能并不高。

含乳饮料不能代替牛奶。含乳饮料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，其营养价值与牛奶不能相提并论。一些含乳饮料的包装上写有“活性奶”等字样，购买时需仔细辨别。

乳糖不耐受者不可空腹喝牛奶，否则容易出现腹部不适或腹泻。可以先吃些碳水化合物高的食物再喝牛奶。

（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）