改革开放40年中国餐饮业人均消费增长500倍

中国网5月30日讯  改革开放40年来，中国餐饮业营业收入从54.8亿增长到近4万亿，攀升超700倍。经营网点从不足12万个到465.4万个，增加约39倍。从业人数从104.4万到3000万，提高就业近30倍。人均消费从不足6元到2852元，增长约500倍。

5月29日，中国烹饪协会“2018（第十二届）中国餐饮产业发展大会和中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”在北京召开。会议总结了改革开放40周年来中国餐饮业取得的辉煌成绩，揭晓了2017年“中国餐饮百强企业”，“中国餐饮五百强门店”以及拥有“餐饮奥斯卡”之称的“中国餐饮十大品牌榜单”。

改革开放40年 餐饮业取得辉煌成果

经过40年改革开放的市场洗礼，中国餐饮业从基础薄弱开始逐步发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面具有举足轻重作用的重要产业。而市场规模不断扩大的背后，是人民生活水平不断提高的直接表现。人民生活更加富裕，全面小康正离我们越来越近。

改革开放40年，中国餐饮业不但在市场洗礼中延续稳定态势，也为行业的整体提升实现了推波助澜的作用。特别是党的十八大以来，餐饮业砥砺前行，以“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念为指导，积极践行转型升级和供给侧结构性改革，使餐饮行业呈现出新常态。

40年间，国际品牌相继进入中国，为中国餐饮业带来了多元的饮食文化、先进的管理模式、用餐观念等的改变。中央厨房的应用使得传统餐饮业突破了数百年来无法做大、难以连锁的桎梏。品牌餐饮企业的引领作用日趋提升，限额以上单位餐饮收入由8千亿迈入9千亿时代。大众餐饮成为餐饮市场中增长最快、比重最大、拉动行业回暖的主力军。互联网+餐饮开创餐饮新模式，2017年已有59.7%的消费者在用餐结账时使用移动支付。社会共治进一步促进餐饮业质量安全提升，餐饮业质量安全提升工程示范企业、示范街（区）不断涌现。行业发展呈现出一片向好姿态，餐饮业继续强劲蓄力。

2017行业增长11% 快餐火锅营收占比超七成

会上，中国烹饪协会发布了最新的《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。揭示了在餐饮业总体保持稳中较快发展形势下，2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心，转型发展进一步向纵深延伸的形式。

2017年，餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比增长11.2%，较上年提升了3.8个百分点，2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平。而且，作为企业的排头兵，餐饮五百强门店秉承一贯的精巧强悍作风，总营业收入同比增长10.3%，相比上年加速1.7个百分点。

目前，餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。转型成效率先在餐饮百强企业和五百强门店中得以展现，品牌餐饮逐渐恢复稳定并维持较高增速。

在市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段，餐饮业竞争回归至产品和服务质量这一本质上来，行业领军队伍越来越重视品牌的塑造与深耕、维护与传承，各业态品类百花齐放、百家争鸣。

2017年餐饮百强企业和五百强门店中，快餐、火锅、正餐（包括餐馆酒楼和宾馆餐饮）具有传统优势，所占比重较高。随着年轻群体渐成消费新主力，极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮平稳发展。而小吃和团膳发展最为迅速。

表1 2017年餐饮百强企业按主营业态分布情况

表2 2017年餐饮五百强门店发展情况

餐饮企业加速创新 品牌成未来竞争利器

消费机构升级形势下，餐饮行业一直在求新求变，百强企业也在尝试向多元化多样化多品牌方向发展，积极探索创新，并取得了不俗成果。

随着中高端合理需求逐渐兴起，餐饮企业涉猎食品加工早就不是新鲜事。20%百强企业都开发了食品加工业务，目前传统餐饮零售化还处于尝试摸索阶段，大多依赖于餐饮品牌影响力，优化调整产品定位和消费者定位，开拓销售渠道，进行品牌升级，“餐饮+电商+零售”已成为当下最新潮流。此外，餐饮龙头企业进一步借助互联网思维和大数据应用，改善消费者用餐体验，提高运营管理水平。

2018年1-4月，餐饮市场延续了去年底以来的稳定回暖趋势，大中型餐饮企业仍然表现突出。在这大好发展形势下，餐饮行业先锋不断总结改革开放四十年来的宝贵经验，推广可复制的现代餐饮管理模式，针对不平衡不充分的短板进行精准修复，抓住质量第一、效益优先的核心命题，撸起袖子加油干，争取再创新佳绩，再上新台阶，引领全行业向“十三五”末期突破五万亿的目标奋力冲刺。

在餐饮十大品牌评选上，最终产生了正餐、快餐、火锅、团餐、清真、休闲简餐、海外美食和小吃八大业态的“十大品牌”和“知名品牌”。共有包括“十大品牌金奖”以及各业态“十大品牌”、“知名品牌”在内的171个品牌获得表彰。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，培育知名品牌已经上升到国家战略高度，“中国餐饮业十大品牌”评选活动将着力发挥品牌的引领作用，推动餐饮业供给侧结构性改革走向深入，为繁荣市场、扩大内需，促进餐饮业健康可持续发展发挥更大作用。