原汤化原食？还是算了！在外吃面少喝汤

在外就餐，很多人吃完面后会把面汤也喝掉。除了因为汤很美味，还有部分人认为汤中有很多营养，能够“原汤化原食”。殊不知，这样做为健康埋下了隐患。

汤面种类很多，但承载味道的是面汤。麻辣的面汤、粉汤，味道精华都在浓浓的汤里，虽然好喝，但里边有太多佐料。而且为了让面条更筋道，有些商家会在和面时加入盐和碱。长期盐摄入过量，可能引发高血压，加重肾脏负担。中国居民膳食指南推荐：成年人每日食盐量不超过6克。一碗面汤可能就会使盐的摄入量超标。因此，即使是煮面汤，如果有咸味，还是要尽量少喝。孕妇、高血压患者、和胃病患者更不宜喝。

牛肉面汤、羊肉面汤、猪骨面汤，油多、口感醇厚，多由动物肉、骨熬制而成，汤中含有较多动物脂肪，反复熬制也会使其嘌呤含量升高。动物脂肪富含饱和脂肪酸，而膳食饱和脂肪酸摄入量过高会影响血脂水平、增加患心脑血管疾病的风险。世界卫生组织推荐的合理膳食模式中，脂肪提供的能量不应超过总能量的30%，饱和脂肪酸提供的能量应在10%以内。长期喝这样的面汤，增加脂肪摄入也会导致超重肥胖风险，因此，高血糖、高血压、高血脂、高尿酸人群都不宜喝这类面汤。

在外就餐时，除了面汤，其他种类的汤也要少喝。例如，排骨汤、鸡汤、老鸭汤，大多含有大量脂肪和胆固醇。

建议在家煮挂面时不要加盐，如果是想要喝面汤的话，可以把第一次煮面的水倒掉，重新加入清汤，这样的面汤含盐量低更健康。制作手擀面时，可在揉面过程中不放盐，而是加入蛋液，不仅更营养健康，口感上也会更加筋道。

首都医科大学附属北京朝阳医院营养师 宋新