安徽食药监：欧尚所售栗子酥酸价超标

近期，安徽省食品药品监督管理局组织了3类食品的监督抽检。本次抽检3类食品408批次样品。其中，餐饮食品52批次，合格51批次，不合格1批次；糕点67批次，合格64批次，不合格3批次；粮食加工品289批次，合格287批次，不合格2批次。

安徽欧尚超市有限公司马鞍山花雨店经销的芜湖市什味多食品有限公司生产的栗子酥（糕点）（生产日期/批号：2018/5/11)，酸价(以脂肪计)检出值为8.6mg/g，标准规定为≤5mg/g。

枞阳县白柳镇农家乐购物中心经销的安徽省传才食品有限公司生产的颂糕168（糕点）（生产日期/批号：2018/5/8)，酸价(以脂肪计)检出值为59.4mg/g，标准规定为≤5mg/g。

酸价（酸值）主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

合肥市蜀山区煲王粤菜餐厅使用的碗（生产日期/批号：2018/7/25)，大肠菌群检出值为检出/50cm2，标准规定为不得检出。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，反映该餐饮具卫生状况不达标。大肠菌群超标可能是清洗消毒不彻底而导致。

  舒城县城关镇六安市好又多超市连锁三拐堂加盟店经销的舒城县仁和食品厂生产的麻油绿豆糕（生产日期/批号：2018/6/6)，菌落总数检出值为660000,730000,400000,650000,500000CFU/g。标准规定为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

灵璧县永兴面业有限公司生产的永兴牌特精粉（生产日期/批号：2018/7/1)，脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出值为4050μg/kg；永兴牌小麦粉（生产日期/批号：2018/7/9)，脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出值为3990μg/kg。标准规定为≤1000μg/kg。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是谷物霉变的重要指标之一，是污染粮食和动物饲料最为广泛的天然毒素之一，在潮湿的环境下，被霉菌污染的大麦、小麦、玉米、燕麦中可能会产生较多的DON。人吃了被DON严重污染的谷类食品后可引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状，保持谷物和食品的干燥是避免这一问题的关键。