熟食买回家，热热再吃

香肠、凤爪、鸭脖、鸡翅、卤煮等熟食味道鲜美，食用方便，在现代快节奏的社会深受欢迎。买回家的熟食，吃前一般怎么处理？很多人选择直接食用，却不知方便的背后存在一定的食品安全隐患。

肉类熟食蛋白质含量丰富，是多种腐败菌、致病菌的培养基，常温下存放两小时以上，就可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等致病菌以及细菌菌落总数超标。即使放入冰箱保存，细菌也会缓慢生长繁殖，时间长了，同样容易细菌超标。一些致病菌还可能产生毒素，食用后可引起食物中毒。另外，很多熟食是散装的，直接暴露在空气中，给细菌的生长繁殖提供了很好的条件。并且，这种熟食还可能存在当天卖不完，第二、三天又接着卖的情况，进一步加大了食品安全风险。因此，对于散装熟食，即使是刚买的，食用前也应先加热。一般来说，熟食蒸10分钟左右，即可有效杀菌。对于密封包装的熟食，如果标签上注明开袋即食，可以直接食用。

最后，需要提醒大家的是，散装熟食最好现买现吃，实在吃不完应及时放入冰箱保存，并装进密封袋或保鲜盒中，防止与其他食物串味，并与肉类生食分开存放，避免交叉污染。

中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义