拓局预制菜 安井食品如何兼顾B与C

1月5日，安井食品发布的近期投资者调研记录表显示，在预制菜肴行业，B端预制菜产品已经被广泛运用于多种餐饮消费场景，产业链处于快速发展的成长期，确定性更强；而C端则处于产品导入期和验证期。随着“宅经济”兴起，C端渠道创新、消费场景创新和供应链创新或将是未来新的增长方向。

在过去一年，新开辟的预制菜业务已发展成为安井食品的重要增长。2022年12月28日，安井食品旗下预制菜品牌冻品先生宣布2022年销售业绩突破6亿元。安井食品三季报显示，2022年前三季度营业收入81.56亿元，同比增长33.78%；净利润6.89亿元，同比增长39.62%，并提到重点布局的预制菜肴板块业务快速发展，第二增长曲线初见成效。

据了解，冻品先生品牌采用的是轻资产运营模式，通过OEM贴牌生产各类火锅食材和半成品菜肴产品，渠道定位为“C端为主，BC兼顾”，分为自营、经销和加盟模式。

虽然打出上述定位，但安井食品对于预制菜如何“BC兼顾”似乎也有些信心不足。冻品先生CEO倪如铁此前在公开分享活动中提到，“预制菜行业B端做销量，C端做品牌，要同时做强B端跟C端市场。未来五年，C端市场销量能否达到与B端持平，是个未知数”。

《2022中国预制菜行业蓝皮书》数据显示，2021年，我国预制菜市场规模约在4600亿元左右，其中80%来自于B端消费场景，C端需求尚未被引爆。据了解，预制菜最开始针对的是B端客户，随着Z世代、上班族、懒人经济出现，才开始逐步由B端向C端发展。

国海证券研报指出，预制菜行业空间足，目前C端尚处于导入期。在预制菜行业，B、C端需求差异兼顾的难点在于，企业在B端要有客群积累和区域性渠道优势，积累较多餐饮渠道客户和反馈；C端产品自动化程度相对不高，且渠道扩张投入大，市场营销需要更多元，更关注颜值、便利性、口味和性价比。

在拉动C端需求、兼顾BC端差异方面，各路预制菜玩家也已纷纷发力。2022年，千味央厨设立子公司河南御知菜，围绕B端餐饮大客户进行预制菜研发生产和销售；并推出了“岑夫子”“纳百味”“千味解忧炸货铺”3个预制菜品牌，分别针对中式地方菜、日常早餐夜宵、空气炸锅美食等场景。2022年12月，零售企业沃尔玛推出“南北名店招牌菜”“整席解决方案”，联合餐饮品牌，聚焦预制菜C端家庭宴会消费场景，主打高还原度预制菜品质和堂食口感。

对于安井食品而言，拓展BC端市场走的是爆品思维和单品逻辑，以“单品突破、单品夺冠、单品称霸”为战略，目前冻品先生品牌聚焦亿级大单品酸菜鱼，安井小厨品牌聚焦小酥肉。在B端渠道主供餐饮系统，产品主要是基础原料处理与调味；而在针对C端的产品中，则会搭配更多调味及辅料包，并拓展露营等多样消费场景，在品牌营销上还聘请了苏炳添为健康大使，以提高消费端品牌知名度。

关于下一步预制菜产能规划，安井食品在接受投资者调研时提到，冻品先生已积累一定委外加工管理经验；出于品牌影响力考虑，安井小厨将更多基于自研、自产、自销，小酥肉产品目前产能还存在一定缺口，现阶段以自产为主、以代工为辅，未来将以自产为主。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，预制菜产业虽然有宏观红利，但消费端对于预制菜仍有“不新鲜”“色香味不足”的抵触心理。产业端需要进行技术研发，提高预制菜肴的还原度，并保障食品安全。企业也需要时间去培育市场，加强营销与品牌管理、供应链管理能力，让消费者建立主动式消费。

就上述问题，北京商报记者发邮件联系采访了安井食品，但截至发稿未收到回复。