餐饮业客流回暖 年夜饭预订火热

春节将至，年味儿也越来越浓了。随着疫情防控措施优化，最能体现生活味道的餐饮业也迎来了烟火蒸腾，全国各地年夜饭预订逐渐火热，一些餐厅已经陆续被订满了。不仅如此，今年的年夜饭市场还有新变化，年夜菜外卖和方便易操作的预制菜也成为不少家庭的新选择。

年夜饭预订受欢迎

春节临近，各地的年夜饭预订进入了倒计时阶段，今年年夜饭市场再现火爆场面，一些在当地颇有名气的饭店预订量持续走高，星级酒店也出现了预订翻番的火爆场景，商场内的餐饮商家的年夜饭预订更是出现了开门红。

例如，在广东佛山，一家本地酒楼日前接到不少预订年夜饭的订单。该酒楼经理表示，按照传统，市民一般会提前半个月或一个月订位。目前，年夜饭已基本上订满了。在福建厦门，多家星级酒店和知名酒楼的负责人表示，虽然今年年夜饭的筹备工作较晚开始，但最近预订量持续增长，部分酒店的海景、湖景包厢已被订完，大厅目前还有餐位可以预订。天津一家开在商场内的餐饮商家介绍，他们店元旦前开始接受预订年夜饭，目前包间已经预订一空，除夕当天大厅的余位也不多了，春节假期内其他时间段的预订也不少。

综合全国多地的情况来看，多家餐饮企业负责人表示，今年年夜饭预订情况恢复到2019年同期的九成水平。

海鲜连锁餐厅徐记海鲜相关负责人在接受媒体采访时表示，“今年除夕夜和大年初一，我们全国区域内60家店的包厢和大厅卡座基本已经订满，只有少数餐厅有大厅位置可以预订，部分位置稍偏远的门店还有少量包厢可以预订。今年的订餐热度和2022年春节情况持平，达到了2019年90%的水平。”

与此同时，相关部门也早早行动起来，根据节日特点，开展两节食品安全专项检查工作，特别加大了针对年夜饭供餐企业、超市、市场等食品经营单位的监督检查力度，指导企业做好年夜饭供餐准备，落实进销货制度，规范促销广告用语，消除隐患，保障消费者度过一个安乐祥和的春节。

线上线下齐发力

除了在外聚餐以外，不少消费者仍青睐在家吃年夜饭。有消费者表示，全家人在家里吃年夜饭，更有过年的气氛。为了能更加方便快捷地在家里享受到年夜饭大餐，年夜饭外卖是一个不错的选择。

值得一提的是，三年来，多家餐饮企业已经形成了成熟的年夜饭即时配送服务，为营业额带来增量的同时，让消费者宅家也能享受浓郁年味。

据了解，不少酒店及酒楼仍延续去年的年夜饭外卖服务，大多以家庭套餐为主，包含大盆菜、海鲜、年糕等较受市民欢迎的家常美食。其中，除了部分菜品需要到家加热外，大部分都可直接食用。

不少老字号餐厅为了迎合市场，还做起了年夜饭礼盒。例如，北京大董饭店针对特色菜品推出了年菜套餐礼盒、京味小吃礼盒、片片鸭礼盒等；苏州得月楼也在外卖平台上推出了半成品团圆饭春节年夜饭套餐；新雅粤菜馆推出了27款年礼套餐、百余款年味单品的菜品，供不同需求的消费者选择。

有平台数据显示，近日，上新了年夜饭主题套餐的餐饮商户数周环比增长107%，年夜饭主题套餐订单量增长210%。老字号纷纷上线年夜饭外卖，龙虾海鲜、海参盆菜、烤鸭等“硬菜”均是年夜饭热门选择。

饿了么也开启年夜饭套餐预售，一批知名老字号年菜纷纷上线供消费者选择，在全聚德、紫光园等老字号旗舰店都可以买到具有家乡特色的预制菜。

另外，据相关统计，00后正成为年夜饭套餐外卖订购的主力军，外卖搜索量占比达六成。一些平台也把产品做得更精细化。像叮咚买菜，已上线“年夜饭预制菜”专区，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，在上线半个月之际，销量就已突破10万份。

餐饮行业复苏回暖

春节效应会对消费形成一定的提振，形成餐饮消费短期内的一个小高峰。

专家表示，部分城市的餐饮服务消费已经接近疫情前同期水平。美团数据显示，2022年12月19日—25日北京餐饮业堂食的预订量环比上周增长218%；有餐饮企业表示，北京部分餐饮门店客流恢复至七成左右。

据报道，和府捞面相关负责人表示，2023年元旦以来，和府捞面门店的单日营收相较上年有的已恢复90%以上，单日门店客流有时超过上年同期。预计春节客流大订单多，门店会更忙。从城市来看，北京恢复最为迅猛。从区域来看，华北、华中地区回暖更快，华北疫情过峰早、恢复快，华中有很多景区门店，假日经济拉动明显。

另外，预制菜也成为春节餐饮消费的热门品类。京东超市数据显示，2022年年货节期间京东预制菜销售同比增长150%，占全年销售额的15%。在京东超市年货节上，海文铭福州正宗佛跳墙礼盒、广州酒家利口福佛跳墙盆菜等礼盒销售势头强劲。

分析人士表示，2022年四季度以来，相关调研注意到餐饮业态如期复苏，北京、武汉、成都、长沙等地热门餐饮店排队成常态，甚至阶段性地超过2019年同期水平。此外，品牌化、专业化、规模化、连锁化是餐饮行业发展的主要趋势。行业整体进入分化阶段，“强者更强，弱者更弱”，头部企业、连锁型企业有望加速发展。