餐饮业“开门红” 堂食排长龙

2023年春节假期，随着返乡过年、阖家团圆等聚餐需求的攀升，多地餐饮消费热情高涨。据商务部监测，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比增长了6.8%。中国商报记者实地走访看到，春节期间多家餐厅门口出现排队长龙，堂食客流量较大，线下用餐需求旺盛。

春节期间线下用餐需求旺盛，门店用餐座无虚席。

1月30日，在国务院联防联控机制召开的新闻发布会上，商务部消费促进司一级巡视员耿洪洲表示：“随着疫情防控措施持续优化、助企纾困和促消费政策不断落地，春节假期生活服务消费复苏明显。其中，餐饮消费表现抢眼。”

耿洪洲说，有关平台数据显示，春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%。年夜饭消费好于预期，北京市餐饮协会数据显示，多家品牌餐饮企业包间预订火爆，门店包间翻台率达200%。同时，旅游升温带动异地餐饮消费大幅增长，四川异地消费者占比约1/3，日均消费额同比增长43%，贡献了47.6%的餐饮消费。

多家餐厅出现排队用餐、取餐的场景。

虽然是传统佳节，但许多餐饮企业都推出了“春节不打烊”活动，在保障线下用餐服务的同时，还提供线上配送、大厨上门等服务，餐饮市场年味“食”足。

不少餐厅负责人表示，今年春节几乎天天连轴转，从早忙到晚，由于每天到店的顾客较多，服务员人手不够，用餐高峰时排队等餐取餐的情景十分常见。

西贝莜面村工作人员告诉中国商报记者：“春节期间，西贝门店的堂食总体恢复情况良好，客流量同比去年有所增长，平均排队时间在30分钟到1小时左右，其中深圳汇港店从中午12点至下午14点半、下午18点至晚上20点半门口均有排队现象。就北京地区而言，西贝莜面村六里桥旗舰店客流变化较为明显，年三十至大年初六的中餐、晚餐时段51个包间全部订满。”

作为火锅的传统消费旺季，春节期间海底捞各地的多家门店也是人头攒动、座无虚席。海底捞杭州湖滨银泰店经理表示：“门店接待人次较去年春节增长30%，今年大桌团年的家庭客人比往年要多，从初二起每天排队等位的时间都是从中午12点持续到晚上12点。”

据海底捞相关负责人介绍，受返乡潮带动，银川、邢台等地的部分门店翻台率超过了八次。西安、洛阳、长沙等热门旅游城市靠近景区的海底捞门店同样翻台率大增，从侧面反映今年春节爆发式的旅游热情。其中在西安的50余家海底捞门店中，大部分门店的翻台率都超过了五次，这意味着从午餐高峰至深夜，前来用餐的顾客都需要排队等候一段时间后才能吃上火锅。

中国烹饪协会“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%。

中烹协指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定的旺盛势头，实现了餐饮业的“开门红”。