东冷西热 京城酒吧告别“燥热”

用“三十年河东，三十年河西”来形容当下三里屯酒吧街和后海酒吧街的生存现状再合适不过。三里屯酒吧街“腾退倒计时”归零，原本热闹非凡的三里屯酒吧街如冬日般显得格外冷清，这与后海酒吧街30%-50%的上座率形成了鲜明的对比。回首几年前，三里屯酒吧街和后海酒吧街的热闹程度与现在可谓是天壤之别。在三里屯酒吧街如今“冷清”的外表之下，是消费者对酒吧文化需求正在发生转变。京城酒吧不再以表演一统天下，而是向着多元化发展，以此来满足不同消费者的需求。

业内人士分析认为，随着小酒馆、精酿酒吧等新形式的出现，北京酒吧业态也逐渐丰富。诸多新酒吧形式的出现，对此前的酒吧经营者也是挑战。未来北京酒吧体系将会更加多元化，同时可以满足不同消费者需求。随着消费升级，酒吧业态将开启细分市场的角逐。

东边冷西边热

三里屯酒吧街因“房屋结构安全性已不适合经营，需要限期腾退房屋”的消息登上热搜。1月31日，北京商报记者在走访三里屯酒吧街注意到，部分店铺仍在营业，但店内消费者寥寥无几。三里屯酒吧街上11家酒吧，有4家停业。仍在营业的酒吧生意冷清，店内基本是2-4桌零散客人，所有酒吧均没有演出。

北京商报记者在走访位于三里屯酒吧街的月色酒吧时注意到，酒吧仅窗边座位有消费者，店内其他座位处于空闲状态，相比于之前的人头攒动，人流量明显下滑。对于腾退一事，月色酒吧工作人员向北京商报记者表示，店铺在2022年12月25日收到腾退通知，但目前尚未接到后续具体整改方案。

作为三里屯酒吧街之前因精彩演出而人气颇高的男孩女孩酒吧，目前生意也非常冷清，其工作人员透露，店内没有演出，是因为演出证到期，后续办理后会恢复演出。有位酒吧熟客略带遗憾地告诉记者，三里屯酒吧街关闭，或许会去后海的酒吧。但后海酒吧以游客居多，气氛相较三里屯稍差一些。

随后记者前往后海酒吧实地走访发现，与三里屯酒吧街的冷清不同，后海酒吧街客流量明显较大。酒吧门口有不少揽客销售，不少酒吧内有驻唱表演。客流量正在逐步恢复，上座率逐渐增多。

后海悦界酒吧店长表示，酒吧从下午三点开始营业，一直到凌晨两点关店。相较疫情前，店内客流量明显有所增长，目前客座率可以达到50%。

Purple紫晶球酒吧店长告诉记者，疫情过后，店内上座率好的时候可以达到70%-80%。目前晚上可以达到20%-30%。后疫情时代，酒吧将扩大宣传，吸引更多消费者光顾。

多业态涌入角力

酒吧市场近年来市场规模正在逐步扩大，精酿酒吧数量快速增长、以餐食为主的酒吧涌现、白天售咖啡晚上卖酒的店铺出现。一时间，市场上涌现出诸多不同类型的酒吧。

今年初，北京星巴克咖啡有限公司发生工商变更，新增经营范围包括酒类经营、酒吧服务。星巴克的这一举动，也释放出想要进军酒吧市场的信号。2022年，青岛啤酒成立了精酿生活mall，能够生产八大系列、24类精酿啤酒，同时还在全国布局200余家“TSINGTAO1903青岛啤酒吧”，满足消费者对啤酒的沉浸式体验。

值得注意的是，近年来精酿酒吧的数量也明显有所增长。天眼查App显示，2022年共新注册超1500家精酿啤酒相关企业，相比较于2021年全年啤酒新增注册企业的1378家增长22.0%，目前全国共拥有约4400家精酿啤酒相关企业。

事实上，不论是精酿酒吧还是大厂自营酒吧，都与传统酒吧文化有所不同。传统酒吧的“燥热”文化，在精酿酒吧或者是大厂自营酒吧并不多见，更多的是注重氛围感和消费者。随着消费需求的转变，再加上传统啤酒大厂做自营酒吧以及新兴精酿品牌的出现，国内酒吧文化已经在从此前的“燥热”逐渐回归理性，啤酒大厂、业外资本以及酒吧经营者更加注重细分市场。市场上以餐为主的酒吧数量正在逐渐增长，不少酒吧在白天改为咖啡店，店内的演出也不再是躁动的表演，而逐渐转向更适合聊天、商务会谈的轻音乐。

位于后海酒吧街的舢板，白天经营咖啡，晚上则摇身一变为酒吧。舢板老板向北京商报记者表示，疫情放开后，店铺运营情况有明显好转，消费者数量明显有所增长。目前由于是冬季，气温相对较冷，因此晚上消费者数量会相对少一些。而白天因为靠近什刹海冰场，因此消费者会相对较多。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，目前国内酒吧市场正在逐渐扩大。同时，市场上也新增长诸多新型酒吧门类。有的店铺将咖啡、看书和品酒相结合，复合化业态市场逐渐扩张。未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更加聚焦细分市场。除此之外，酒吧夜经济的发展，还可以拉动其他产业。

文化加持趋势

如果说三里屯酒吧街是走的流行风，那后海酒吧街则更像是文化牌。后海酒吧街位于北京市中心的什刹海地区，是老北京风格与现代时尚的结合。后海酒吧街多以民谣吧、清吧为主。相对安静的环境，加上老北京的风格，也使得后海酒吧街成为了诸多游客前往打卡地。

事实上，京城酒吧市场也在悄悄发生着变化。消费者不再单纯被“热辣”表演所吸引。诸多精酿酒馆、静吧以及以餐食为主的酒吧涌现，消费者对于酒吧文化需求正在迁移。

公开数据显示，2021年，国内酒吧市场规模增长至1164亿元，同比增长47.5%。预计到2023年，国内酒吧市场规模将接近1600亿元。

业内人士表示，随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，消费者去酒吧不再是为了感受传统酒吧热闹文化，聊天、看书、品酒、商务洽谈的新酒吧文化也在逐渐兴起，国内酒吧市场需求也在不断增加。未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个性化服务，以此来提高消费频率和消费者黏性，推动行业快速发展。

赖阳则指出，北京在建设国际消费中心城市的过程中，必然存在文化和消费多元化的需求。随着消费者的生活方式更加丰富，作为酒吧文化代表的三里屯酒吧街也在向外扩散，北京的特色酒吧与酒吧聚集区逐步增加。