小龙坎被列入经营异常名录，加盟店曾出现制售地沟油等食安问题

近期，四川小龙坎控股集团有限公司（以下简称小龙坎）被列入经营异常名录。此前，小龙坎加盟店还曾出现制售“地沟油”、回收使用“口水油”、后厨操作不规范等诸多食品安全及卫生问题。

被列入经营异常名录

国家企业信用信息公示系统信息显示，1月2日，四川小龙坎控股集团有限公司因为“未依照《企业信息公示暂行条例》第八条规定的期限公示年度报告”被锦江市场监督管理局列入经营异常名录。

《企业信息公示暂行条例》第八条规定：企业应当于每年1月1日至6月30日，通过企业信用信息公示系统向工商行政管理部门报送上一年度年度报告，并向社会公示。

不过根据相关报道，小龙坎已于1月31日补交年度报告，因此当前信息显示，四川小龙坎控股集团有限公司已经在当日被移出经营异常名录。

公开信息显示，四川小龙坎控股集团有限公司成立于2020年，注册资本500万元人民币，系四川仁众投资管理有限公司全资子公司，四川小龙坎控股集团有限公司旗下除小龙坎外，还拥有小龙翻大江等品牌，另外在2022年12月，小龙坎和蜀大侠宣布整合供应链资源，因此成都蜀大侠餐饮管理有限公司也成为了四川小龙坎控股集团有限公司旗下全资子公司。

门店食安问题频发

尽管在仓促补交了年度报告后，四川小龙坎控股集团有限公司被顺利移出了经营异常名录，但值得注意的是，小龙坎多家门店近年来都出现了食品安全及卫生问题。

在2018年5月，小龙坎被曝出“口水油”事件，据报道，小龙坎吉林长春欧亚店存在将客人吃剩下的锅拿回后厨，将锅底油进行回收并重新提炼，“口水油”又重新上桌的情况；与此同时，小龙坎江西南昌胜利路店、哈尔滨会展店还被曝出存在肉发酸变质后用猪血上色继续售卖、餐具拖把用同一个盆清洗等问题。

小龙坎随后发布道歉声明，称对上述门店停业自查。

2020年，小龙坎加盟店制售地沟油案件再次引发强烈关注。中国裁判文书网公示的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎的一家名为“榆林市榆阳区小龙坎老火锅店”的加盟店在2017至2019年，共利用地沟油制售火锅锅底多达2吨，经一审宣判，涉案五人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。

尤其值得注意的是，2017年2月该门店开始营业，而仅仅开业2个月之后，2017年5月，该门店采购员、厨师就已经开始生产地沟油。

小龙坎总部对此发布声明称，对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”，并强调一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权，终止合作，立即向监管部门报警处理。

2021年3月15日，有媒体暗访时发现，小龙坎门店存在应聘负责切配的岗位时无需提供健康证、食材不清洗就上桌、用打扫卫生的拖把捣制冰机等诸多问题。

当时小龙坎又发布致歉声明称对涉事门店停业整顿，再次强调对食品卫生安全问题零容忍。

令人感到讽刺的是，在2021年12月举行的第十二届（2021）四川互联网+餐饮峰会中，小龙坎火锅竟获评“2021四川餐饮食安放心品牌”。

2022年9月，北京市通州区市场监督管理局发布的关于近期餐饮食品安全大检查工作相关通报中再次出现了小龙坎的身影。

据通报，北京小龙坎餐饮管理有限公司（招牌名称：小龙坎）存在未按规定建立进货查验记录制度、后厨环境脏乱差，垃圾桶未加盖、改变专间用途，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定，被责令整改并被给予警告。

似乎正是扩张速度过快，导致了小龙坎对于食品安全问题出现疏漏。公开资料显示，小龙坎火锅于2014年创立，2016年开放加盟，2017年门店数量已突破500家，2018年更是推出“百城千店计划”。

行业人士曾对小龙坎评价道，现在大型的连锁餐饮公司，在整个门店扩张的过程中，供应链以及管理体系不能匹配其高速发展。一方面，加盟模式下的企业对加盟商的控制和管理要比直营模式下弱得多；另一方面，加盟店的管理者对食品安全的意识不够，对消费者的责任感不强。