葡萄皮上的“白霜”是脏东西吗？

作为受到很多市民朋友喜欢的水果之一，葡萄种类多，吃起来口感丝滑、汁水充足、香味馥郁。不过“葡萄皮上的白霜是不是有害的脏东西？”“无籽葡萄、大粒葡萄是不是打了药？吃了会不会对人体有害？”……好吃的葡萄身上“非议”可不少。

葡萄皮上的“白霜”一定要洗干净吗？没必要，这是对人体有益的天然果粉

不少紫黑色、紫红色的葡萄皮上都有一层白色的粉末，会不会是脏东西？或者是农药残留的药斑？不少市民因为不放心，吃葡萄前都要狠狠搓干净。

“葡萄表皮的‘白霜’是果粉，是葡萄本身分泌的一种糖醇类物质。”王壮伟解释，这种物质在葡萄里自然生成，转色期慢慢“运送”到表面，最终在葡萄皮表面就会形成一层白粉，是葡萄的一种重要性状。

王壮伟告诉记者，果粉对于果实来说可是一种不可或缺的保护物质。“比如下雨时，有了果粉雨水就不容易粘附在果实的表面，从而能自然而然地落掉，这样葡萄果实就不容易产生裂果。”同时专家介绍，在储藏过程中，果粉完整的葡萄也相对不容易腐烂，达到抑菌的作用。同时还可减少葡萄水分的蒸发。

“收购商在收购葡萄时，就要求有果粉的葡萄品种必须要保证果粉的完整性，越均匀越好。”简而言之，果粉越完整，其果实商品性越好。专家直言，有些人清洗葡萄时习惯使劲搓，想方设法要把果粉去掉，其实没有必要。果粉不仅对人体无毒无害，反而是对身体有益处的天然物质。

个头大的葡萄都是打了“膨大剂”？植物生长调节剂的使用没那么玄乎

无籽的葡萄品种越来越多，葡萄的个头越来越大，不少市民朋友担心是不是打了“膨大剂”？

王壮伟解释，如今市场上的无籽葡萄有两种，一种是天然无籽的，基因决定了这种葡萄不会产生种子；另外一种则本身是有籽的品种，但通过人工栽培变成了无籽品种。果实的大与小也与品种有关，有的本身就是大果粒，如紫金红霞、巨峰。

“大家最有疑义的是有核葡萄为什么能变成无籽的，本身小粒葡萄变大，这其实也都是顺应市民的喜爱，运用了当今农业生产上普遍使用的生长调节剂，比如赤霉酸。”王壮伟指出，在投入生产时，无论是哪种生长调节剂，都需要获得国家生产许可证，认证其安全性。同时，对于使用量也有严格的把控，确保不会有超量的残留。

那么这些沾了药水，甚至是在药水里“泡过澡”的葡萄，吃了会不会对人体有什么伤害呢？专家表示，近两年江苏省农科院对葡萄的果实进行随机采样，对葡萄果实的生长调节剂残留进行了检测，目前来说没有发现任何超标的现象，大家可以放心食用。

有市民担心，植物调节剂等植物激素会不会造成性早熟或不孕不育？对此专家特别解释，植物调节剂只对植物起作用，对人和动物都不产生作用。

葡萄越大越好吃？品种不同有差异，别小看小葡萄的甜

大粒的葡萄越来越多，个头大小是否能和好吃画等号？“个头小的葡萄并不一定就难吃。像我手里的夏黑，我就更喜欢吃这种小的葡萄。”谈及关于葡萄个头的疑惑，王壮伟举起一串颗粒饱满“黑珍珠”般的夏黑葡萄向记者介绍，“这个品种的葡萄果实大小均匀，带皮吃就很甜。”

“我们一直建议农户要科学地去使用生长调节剂，而不是说用得越多越好，果子也不是越大越好。”王壮伟直言，有些果实偏大了之后反而会影响葡萄的口感和品质，产量过高也会使它的糖度降低，着色比较难。

记者了解到，葡萄是江苏第二大面积、第一大产值的果树产业，近几年全省葡萄栽培面积稳定在50余万亩，产量超过90万吨。紫金早生、紫金红霞、紫金秋浓、紫金香莎……王壮伟向记者介绍，近年来江苏省农科院培育的葡萄新品种各放异彩。其中6月底、7月初就能上市的“蓝莓小葡萄”紫金早生属于早熟品种，颜色与蓝莓相似，相较于葡萄“大部队”要早成熟半个月左右，个头虽小但香味浓郁。而7月中旬成熟的“紫金红霞”最大的特点就是口味上酸甜比恰到好处，外观呈红紫色，香甜多汁，坐果率高，也受到市民和果农的喜爱。

●营养小贴士

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的葡萄含糖量高达15%-20%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，对于肺、脾以及肾经，能起到补气血、益肝肾、生津液、更加通利小便的作用。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素等，还含有多种人体所需的氨基酸。值得注意的是，糖尿病患者食用应适量。贫血、高血压、水肿、神经衰弱的人可适当多吃。葡萄性偏凉，胃不好的人不要吃太多。

买回的葡萄如果不及时吃或一次吃不完，可用纸包好放在冰箱里暂时贮存，不要使用塑料袋，这样会使葡萄表面结霜，引起腐烂。同时，保存葡萄最好不要着急去蒂，去蒂后葡萄的果肉会裸露在空气中，不但吸引小虫，还会加快氧化。