“咖啡致癌”谣言再起 专家：丙烯酰胺含量不足为虑

日前，福建省消费者权益保护委员会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样，均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。值得注意的是，本次抽检样品涉及“瑞幸”“星巴克”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

上述消息一经发布引发了舆论高度关注，“喝咖啡致癌”的消息更是不胫而走。消费者不仅对咖啡中丙烯酰胺由来深感疑惑，更对于今后能否继续畅饮咖啡表示担忧。

丙烯酰胺是什么？

其实有关“咖啡致癌”的说法早在2018年就曾引起过关注，而事件的主角同样是“丙烯酰胺”。上海疾控在同年的科普文章《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足为虑。

据国家食品安全风险评估中心发布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》显示，丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成，140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺。在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。

由此可见，丙烯酰胺并非咖啡中自带，而是与高温烘焙的时长和程度有关。至于丙烯酰胺的致癌性，记者查询到，世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

另外，根据福建省疾控中心官方微信于今年2月发布《吃了含有丙烯酰胺的食物真会致癌吗？》一文中指出，根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌量。经过换算相当于每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12 kg的咖啡吗？答案显而易见。

咖啡还能不能喝？

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉中国经济网记者，目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小，因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有针对丙烯酰胺制定限量指标。

北京大学公共卫生学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员马冠生撰文指出，很多食物比如烧烤、面包、油炸物以及一些淀粉类食品在加热时多少都会产生一些丙烯酰胺，少量的丙烯酰胺并不会对健康造成影响。另外，关于“咖啡致癌”这个话题，早在2016年世界卫生组织就曾发布信息称，国际癌症研究机构的专家发现，无确切证据证明喝咖啡会致癌。

尽管多方证据均表明此次“咖啡致癌”消息纯属谣言，但对于咖啡爱好者而言，饮用咖啡还需适度。福建省消费者权益保护委员会提醒消费者，不要长期过量饮用咖啡，养成正确咖啡饮用方式，避免在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡，酒之后不宜喝咖啡。同时建议各现制现售咖啡商家在严格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等原料质量的同时，要在产品销售目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、咖啡因含量及不适宜人群等予以警示或作出明确标示，以供消费者选择参考。