一周食品行业动态：低分餐厅迎来反向打卡，过年剩下的饭菜再吃会致癌？

低分餐厅迎来反向打卡

打开各类点评软件，餐厅往往都有一个评分，高的可达4.9，低的基本在3.0至4.0。在很长一段时间里，餐厅的网上评分成为很多美食爱好者外出就餐的重要指南。不过最近，年轻人流行起了一股“反向打卡”风：不唯评分、实拍餐品、挖掘美食、即时点评，专门探索那些低评分餐厅并在社交媒体分享心得。

专家认为，“反向打卡”对于餐饮行业来说是一股值得肯定的风潮，有利于促进行业良性竞争。一方面，高分餐厅往往承载过高的期待值，而低分小店的预期较低，消费者更容易体验到超预期的惊喜；另一方面，年轻人对新鲜事物抱有强烈的好奇心，喜欢通过逆向思维寻找被大家忽视的独特美食。“反向打卡”有助于餐饮市场的多元化发展，促进不同类型、不同定位的餐馆通过提升自身特色和服务来赢得客户青睐。同时，这也有助于促使商家更加重视线下口碑建设，相关电商平台创新优化服务方式。

过年剩下的饭菜，再吃会致癌？

热热闹闹地过年，团圆饭是必不可少的。可满满一大桌，能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。春节假期已然结束，再吃春节时剩下的饭菜是否会致癌？

专家认为，食物中的致癌物质，主要来自于不当的烹饪方式、保存方法以及长期摄入某些有害物质。如果食物在烹饪和保存过程中受到污染，或者长期食用含有致癌物质的食物，才可能增加患癌风险。

而隔夜饭菜真正的安全风险，是在食物储存过程中，微生物污染的危害。烹饪出的美味佳肴在长时间放置冷却后，致病微生物可能会悄然滋生。尤其是那些富含蛋白质的水产品、肉蛋类和豆制品，它们更易成为细菌和微生物的温床。这些“入侵者”可能引发食物变质，进而引发胃肠道不适。而且，隔夜饭菜中的营养成分也会随着时间的流逝而逐渐流失，降低其营养价值。

向世界传播中国年味，洽洽食品出海背后的“硬实力”

2023年12月22日，联合国代表团一致决定，将中国传统春节作为全球假日。而在中国春节中，总少不了各种坚果，成为中国文化的象征。作为坚果头部企业的洽洽，也因此成为中国食品文化出海的样本之一。一颗小小的果实，既是对中国文化的肯定，也向世界证明了中国的力量，让全球看见了中国传统习俗的魅力。

对于食品企业来说，行业竞争从来就是产品竞争，做好产品和内容才能切实提高企业竞争力，从而在市场上脱颖而出。洽洽食品，不断在产品端发力，创新突破，升级迭代，经过20多年的不断研究和深耕，让小小的坚果成为了一种特殊的文化氛围和精神寄托，浓浓年味，增加了与世界的交流，也构建出食品企业独特的竞争优势。

饺子真的是“完美主食”！

饺子，在中国人的饮食习惯中占据了重要地位。特别是春节，全家人围在一起包饺子，大概是很多人关于“年”的重要回忆。除了文化含义，其实从营养角度，饺子也是一种“完美主食”

从膳食结构的角度来看，饺子有面、有肉、有菜，可以满足食物多样化的营养需求，也符合科学的膳食宝塔形结构。包裹在外面的饺子皮还有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。饺子这种以水或者水汽为传热介质的食物，可以使食品中的淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。采用蒸或者煮的烹饪方法（煎饺除外）既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。

卢敏放提出“321”战略密码 全面打造“百年蒙牛”

蒙牛集团2024年员工年会上，蒙牛总裁卢敏放提出，2024年是蒙牛的“价值提升年”，集团要围绕“3-2-1”密码，全面推进FIRST战略，向着“百年蒙牛”目标奋勇前行。

“乳业正迎来一场前所未有的变革，蒙牛必须成为这场变革的引领者，”卢敏放表示，“全体蒙牛人要坚定信心、迎难而上，保持战略定力、把握时代机遇，共同成就百年梦想。”

餐饮消费新趋势：品牌外卖店流行、更重食物营养价值

国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入为5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入为1.34万亿元，同比上升20.9%。随着行业的整体复苏，餐饮业也涌现出了许多新趋势。

具体来看，品牌外卖店悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效“进攻市场”的表现。

餐饮消费市场更加关注性价比。消费者更加务实和理性，不再单纯为高端品牌和营销宣传买单。越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，更重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业也积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单，满足消费者个性化需求。

“绿色心情”跨界推出绿豆糕冰淇淋

近期，蒙牛旗下知名冰淇淋品牌“绿色心情”推出绿豆糕冰淇淋，并开展一系列线上线下的推广活动，把“糕”升好运和祝福送进各地社区，走进千家万户。

据了解，“绿色心情”本次重磅推出的绿豆糕产品，是与传统糕点口味跨界创新的尝试，首创“冻着吃的中华甜点绿豆糕”这一概念。同时，绿色心情凝练出一个“糕”字，结合春节步步高升的传统祝福，向大众传递出一种福气“糕”、运势“糕”的美好祝愿，让受众和品牌实现了情绪共鸣，给消费者不一样的惊喜和好运体验。

添加甜味剂的无糖饮料可以畅饮吗？

超市里添加甜味剂的无糖饮料品种很多，那么，对于一些不适合喝甜饮料，但又想吃甜的人群，无糖饮料是不是就可以畅饮了呢？

对此，专家表示，添加甜味剂的无糖饮料也不能喝太多。有研究说甜味剂会影响我们的肠道菌群，其实甜味剂是对人的大脑的一种欺骗。因为当我们吃进去甜的，血糖会升高，胰岛素开始工作把血糖压下去。但现在血糖不升高，大脑接收到信号，我是吃到甜的，我胰岛素要工作了，这样可能短期来看，它不会升高血糖，但是长期来看，有专家认为可能会对健康有风险。

乳业唯一！飞鹤获国家数字化转型最高认证

近日，工业和信息化部对数字化转型成熟度贯标评估结果进行公示，飞鹤乳业获最高评级三星认证，成为全国首批获得认证的单位之一，也成为乳品行业唯一获得该最高殊荣的企业。

未来，随着数字体系根基的不断夯实，飞鹤还将利用AI技术，迭代优化数字孪生系统，通过智能算法预测分析，对全链路进行提前计划预排，持续提升自动化、智能化水平，全面升级供应链管理效率，逐步实现数字一体化供应链，进一步助力中国乳业开启数智新未来。